Tortellini (massa) : Tortellini são macarrão italiano feito de pequenos abaixado massa coberta com farsa, dobrado e moldado em anéis semelhantes a Ravioli de Bolonha e Modena. A palavra tortellini é o plural de tortellino, derivado do italiano para torta pequena.
Eles vêm em diferentes tamanhos e formas, o que dá a tortelli e cappelletti, tortellini, tortelloni et tortiglionis. A pasta utilizada pode conter apenas ovos ou ser colorido, tomate ou com espinafre; o recheio é na maioria das vezes à base de frango, presunto ou mortadela, picado com noz-moscada, de gemas de ovo e parmesão.
Em Bolonha, onde nasceu esta massa, os tortellini fazem tradicionalmente parte da jantar de Natal (farsa a dinda, presunto e linguiça, mortadela).
escalfado em um consommé ou cozidos, tortellini e cappelletti são servidos com manteiga derretida ou em molho, com tomate ou com crème fraîche (às vezes com champignons) e principalmente o queijo parmesão.
Eles também são recheados com queijo e para legumes em folhas, como oespinafre.
Os tortellini também representam o umbigo de Vênus, a deusa do amor na mitologia romana (Afrodite na mitologia grega).
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