Carpa (peixe) : “Carpa” é um substantivo vernáculo usado para se referir com mais frequência a gros peixe de água doce da família Cyprinidae (Nome científico: Cyprinus carpio carpio). Este nome é ambíguo porque pode significar genericamente toda a família, ou mesmo toda a ordem.
En Françaem Bélgica e para o Canada, “carpa” associa mais particularmente a carpa comuna. Não é o mesmo em outros países de língua francesa onde também descreve outras espécies entre os perciformes como Kuhliidae, Anostomidae, Cichlidae (tilápias), e até peixes de água marinha, Lutjanidae nas Seychelles e na África Ocidental, incluindo a "carpa vermelha ".
Os chineses falam da carpa dourada que, sagrada, simboliza coragem e perseverança, pois sempre tenta e contra tudo subir a correnteza dos rios.
Ao contrário de muitos outros nomes vernáculo peixe comercializável, na França em 2010, o termo "carpa" não é protegido; os comerciantes não são, portanto, obrigados a vender uma espécie específica.
O termo derivaria de uma língua do Leste Europeu provavelmente através do gótico carpa.
A carpa que vive em águas profundas e frescas tem uma boca com quatro barbilhões. Criado hoje principalmente no sul e leste da Europa.
Originalmente, a carpa povoava as águas do Mar Negro para a Manchúria (*).
En China, onde está domesticado há mais de 2000 anos, é o peixe mais valorizado, principalmente o lábio, considerado a parte mais fina.
(*) A Manchúria é um vasto território no nordeste da Ásia, cuja maior extensão abrange o nordeste da China e o leste da Rússia no Oceano Pacífico.
A carpa provavelmente foi introduzida pelos romanos na Europa, onde colonizou todas as lagoas e riachos de fluxo lento. Capaz de atingir 75 cm (seu tamanho médio é de 35 a 50 cm) para um peso que varia de dois a três quilos, possui corpo atarracado, coberto por escamas grossas (acastanhadas no dorso, amarelas douradas nas laterais e esbranquiçadas nas o abdômen); sua boca, pequena e desdentada, carrega quatro minúsculos barbilhões. Através do cruzamento, obtivemos variedades com melhores rendimentos: carpa-couro, carpa-amor e carpa-espelho, as mais final, mas também a carpa-faixa.
A carpa asiática congelada (como a carpa koi colorida) pode ser encontrada no mercado francês, o cadeira vai ser mais fazenda mais saboroso do que a carpa de criação francesa. As carpas distinguem-se umas das outras pela sua forma e sobretudo pela sua escala.
No Canadá, é conhecido por ter parentes próximos (ver Peixe branco).
ver igualmente carpa sob a gíria da boca.
Em suas lagoas, em suas lagoas
Carpas quanto tempo você vive!
A morte te esquece
peixe melancólico
Guillaume Apollinaire (1880-1918) em O Bestiário: A carpa.
Usos culinários da carpa : A carpa vive em água doce, em rios com correntes lentas e principalmente em lagoas. No inverno, esconde-se na lama. Esta é a razão pela qual teve, durante muito tempo, uma reputação gastronómica tão má. Além disso, ela tem muitoarestas. Porém, se você souber prepará-lo (ou se usar carpas de criação, menos lamacentas), ele oferece carne fina e você descobrirá um peixe requintado. Os reis não se enganaram sobre isso, fazendo-o aparecer no cardápio deles festas.
Quando comprada, a carpa deve ser carnudo ; se estiver vivo, deve-se tomar cuidado para extrair a bolsa do caiu, difícil de sair da parte de trás da garganta. É aconselhável ter então o peixe, vazio et lascado, em vários banhos sucessivos de água vinagre.
A carpa está se preparando assado au quatro, assado, recheado (especialmente " para o judeu ") à milanesa et frito (carpa frita é muito popular no maciço suíço do Jura), grelhado, Au caldo de corte - até azul -, no marinheiro (especialmente no cerveja), para vinho branco.
Como todos os pequenos peixe, carpas pequenas, (carpeaux ou carpillons), também são feitas em fritura.
Algumas preparações culinárias de carpa: