Tortilla (panqueca) : Uma tortilha é um hóstia preparado feito de farinha de milho, na culinária mexicana eAmérica do Sul, onde ela é uma comida básica Desde aAntiguidade.
No norte de México E no cozinha tex-mex, a farinha de milho é substituído por farinha de trigo adicionado de banha ou gordura vegetal. Ces tortilhas de trigo às vezes são muito ligeiramente salgado, o que não é o caso das tortilhas milho.
Atualmente, os mexicanos consumir em média, cerca de 90 quilos de tortilhas por an, ou quase 250 gramas por jour.
Hoje em dia quase todas as tortilhas consumido au México são produzidos industrialmente, principalmente a partir de farinha de milho importado e nixtamalizado por multinacionais como a líder Grum.
As tortilhas servem como amiláceo d 'acompanhamento e são usados para preparação muitos antojitos (lanches).
História da tortilha: Na época das civilizações pré-colombianas (*), ocomida básica du regime alimentício dos nativos americanos da Mesoamérica foi o milho cuja domesticação, há pelo menos 9000 anos, contribuiu decisivamente para a sedentarização destes povos. A tortilha é provavelmente uma das mais antigas preparativos utilizações culinárias deste cereal.
A atualização para Tehuacán, no região mexicano de Puebla, de metates (**) datados do 7º milênio aC. BC nos permite pensar que consumido talvez já tortilhas naquela época. Os investigadores não são unânimes nesta datação, mas todos concordam que a tortilha é um comida milénio, do qual encontrámos provas, em Oaxaca, que é anterior ao século V aC. DE ANÚNCIOS
Etimologia: Os espanhóis não adaptaram nenhuma das palavras à sua própria língua nativo usado para designar este prato. Pouco depois da conquista de México, como podemos ver nos textos compilados por Bernardino de Sahagún (***), a palavra espanhola “tortilla” havia se padronizado. É um diminutivo da palavra espanhola “torta”, derivada da expressão latina “torta panis” (“torta panis”). dor redondo ") e designando, como a palavra francês « tarte ", uma preparação circulaire et chapa feito de massa para escurecer.
A tortilla é chamada tlaxcalli (em Nahuat), waaj (em Maia), ndíta (em Mixteca), gueta (em Zapoteca), hme (em Otomi) ou mesmo remeke (em Raramuri).
“Tortilla” também se refere em espanhol a qualquer tipo deomelete, e mais especialmente o tortilhas de patatas.
Ver Tortilha (omelete).
Preparação da tortilha: Para preparar a pâte (" masa ”, em espanhol), o grãos de milho são nixtamalizado. Este preparação à Consiste cozinheiro le milho noeau de cal ebulição por cerca de três horas, para tirar o cutícula du grão. Após esse tratamento, o milho é chamado " nixtamal ". É então lavagem para grande eau depois esmagado num moinho manuel similar para aquele que usamos para picar la carne. Antigamente, o moagem foi realizado em um metate (**).
Deeau é adicionado ao preparação até você conseguir um pâte fazenda et maleável.
Essa massa é então trabalhado treinar vários tigelas. Ces tigelas São então achatado para formar discos com aproximadamente 20 cm de diâmetro.
Esta operação deespalhando é realizado com movimentos deesmagamento da palma da mão (“ palmotear ").
Essa técnica deu origem então à prensa de tortilha, composta por dois placas de metal ou madeira de aproximadamente 20 cm, o que permite que as tortilhas sejam formadas mecanicamente de forma rápida e uniformidade.
Este processo é automatizado em “tortillerías” ou “molinos”, uma espécie de padarias industrial especializado em preparação diariamente milhões de tortilhas. As tortilhas são vendidas por peso.
As tortilhas feito à mão são cozinhado em um prato aquecido, denominado “comal”, em metal, similar au Billig bretão à panquecas. O comal é aquecido geralmente em gás.
Eles são consumido comoacompanhamento de localOu consumido sozinho com um pouco sel e para manteiga.
Por manter nossas frescura pela duração do refeição impedindo-os de legal, seco et endurecer, eles podem ser organizados em toalha de mesa ou petit Carrinho pode ser aquecido num forno de micro-ondas.
Au México, estes são principalmente os supermercados que distribuem as tortilhas, muitas vezes decidir e cozinhados no local com máquinas totalmente automatizadas baseadas em farinha industrial.
Em 2007, o aumento do preço das tortilhas industrial resultou no mês de fevereiro movimentos de descontentamento Pessoas. Embora parecesse que este aumento se devia a aumentos acentuados no preço mundial do milho, ligada ao crescimento da procura americana por etanol, o México tendo importado naquele ano 75% de milho que ele consumiu, essa dependência durante o milho no mercado mundial foi, no entanto, posta em causa. Esta crise teria sido, de facto, mais consequência de práticas monopolistas do governo federal e de grandes empresas mexicanas.
(*) Era pré-colombiana: Uma civilização (ou cultura ou época) pré-colombiana (ou pré-hispânica, para os países hispano-americanos) é composta por povos da América cuja unidade cultural foi determinada antes da descoberta europeia deste continente por Cristóvão Colombo em 12 de outubro de 1492. A história dessas civilizações abrange os milênios, desde os primeiros vestígios de povoamento no Paleolítico Superior (****) até a colonização europeia das Américas nos tempos modernos.
(**) Metate: Mais ou menos pedra à farinha (ou mó).
(***) Bernardino de Sahagún, nome verdadeiro Bernardino de Ribera, Rivera ou Ribeira, nascido na província de Léon por volta de 1499-1500 e falecido na Nova Espanha ou México em 5 de fevereiro ou 23 de outubro de 1590, é um missionário franciscano espanhol , famoso por seu trabalho pioneiro de compilação sobre a etnologia asteca: o códice de Florença, cujo texto nahuatl foi traduzido sob o nome de História Geral das Coisas na Nova Espanha.
(****) O Paleolítico é o primeiro e mais longo período da pré-história, durante o qual os humanos eram todos caçadores-coletores. É quase contemporâneo do Pleistoceno. Os humanos paleolíticos eram em sua maioria nômades, movendo-se de acordo com as estações dependendo dos recursos alimentares disponíveis, sejam vegetais ou animais.
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Algumas preparações culinárias de tortilhas: