Nixtamalização: nf Nixtamalização (palavra que vem do asteca nextli "cinzas" e tamalli "farinha de milho moída") é um processo meso-americano (*) muito antigo pelo qual os grãos de milho são embebidos e cozidos em uma solução alcalina, geralmente água de cal, que enfraquece a casca externa transparente, o pericarpo. Este processo tem múltiplas vantagens, como permitir que o grão seja moído de forma mais eficiente; aumenta a assimilação de proteínas e vitaminas...
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