Ziti (massa): Zitis é uma massa italiana tubular fácil de rechear. A zita (ou zito) é um grande […]
Glossário culinário
Zurite
Zourite: Zourite é a palavra crioula para um pequeno polvo da Ilha da Reunião. Ela está preparada […]
Zuccotto
Zuccotto: Zuccotto é uma sobremesa italiana que tem a forma de uma cúpula feita de biscoitos, conhaque e […]
Pão de ló e creme
Zuppa Inglese: A zuppa inglese é uma sobremesa devido aos sorveteiros napolitanos que vieram se instalar nas grandes cidades da Europa […]
Zurique
Zurichoise: “Zurichoise” refere-se a uma preparação suíça de vitela picada (em alemão Kalb Geschnetzeltes) […]
Tartruffiere
Tartruffière: O tartruffière é, na cozinha clássica, uma pequena torta quente ou tortinha com trufas brancas ou pretas ou […]
Saulieu
Saulieu: A expressão “à la Saulieu” aplica-se, na cozinha clássica, a uma cartilha guarnecida com cristas crocantes e […]
Saint-Saëns
Saint-Saëns: “Saint-Saëns” é o nome dado, na cozinha clássica, em homenagem ao famoso compositor francês Camille Saint-Saëns (1835-1921), a um […]
Assar
Assado: Um assado, na cozinha clássica, é um pedaço de carne ou peixe, cozido em frente ao fogo direto, que […]
Rohan
Rohan: “Rohan” é na cozinha clássica o nome de uma guarnição para aves refogadas ou salteadas, composta por corações de alcachofra cobertos com […]
Rochambeau
Rochambeau: "Rochambeau" é o nome na cozinha clássica de uma guarnição para grandes cortes de carne assada ou assada, composta por […]
Rejane
Réjane: “Réjane” é o nome dado a várias preparações da cozinha clássica, devido ao nome artístico […]
Rachel
Rachel: “Rachel” é o nome dado a várias preparações culinárias clássicas após o pseudônimo da grande trágica Elisabeth […]
Princesa
Princesa: "Princesa" aplica-se, na cozinha clássica, a um recheio "rico" para aves, bife de salmão, pão doce, mordida, tortinha […]
Príncipe Albert
Prince-Albert: “Prince-Albert” é, na cozinha clássica, o nome de uma preparação de filé mignon dedicado ao marido de Victoria, Rainha […]
Portefeuille
Carteira: A expressão “carteira” aplica-se, na cozinha clássica, a preparações caracterizadas por vestir, dobrar ou rechear […]
Duque pequeno
Petit Duc: "Petit Duc" é usado na cozinha clássica para designar um recheio para pequenos pedaços feitos de tortinhas […]
Orly
Orly: “Orly” é, na cozinha clássica, o nome de uma preparação de peixe frito. Filé de peixe inteiro ou cru […]
Orléans
Orléans: “Orléans” é, na cozinha clássica, o nome de várias preparações de ovos (pochê, cozidos ou fritos) preparados […]
Orleães (para)
Orléanaise (à l'): A expressão "à l'orléanaise" aplica-se na cozinha clássica a grandes cortes de carne guarnecidos com chicória assada […]
ópera
Ópera: “Opéra” é, na cozinha clássica, o nome de uma guarnição para noisettes de cordeiro e tournedos salteados, feitos de […]
Ninon
Ninon: "Ninon" é o nome de várias preparações da cozinha clássica. O recheio Ninon para pequenos pedaços de talho […]
Nimrod
Nimrod: "Nimrod" é o nome de um personagem bíblico, "valente caçador diante do Senhor" (Gênesis), dado a vários preparativos de […]
Mercedès
Mercédès: “Mercédès” é, na cozinha clássica, o nome de uma guarnição para grandes pedaços de carne, composto por tomates e […]
mentonais
Mentonnaise: A expressão “à la mentonnaise” aplica-se, na cozinha clássica, a várias preparações inspiradas na cozinha sulista. O Peixe […]
Mazarine
Mazarine: A expressão "à la Mazarine" é utilizada, na cozinha clássica, para designar pequenos pedaços de talho guarnecidos com cogumelos […]
Mazagran
Mazagran: Na cozinha clássica, um mazagran é uma pequena entrada quente feita de uma tortinha em uma mistura de maçã duquesa, recheada […]
Matignon
Matignon: Um matignon é, na cozinha clássica, um fondue de legumes preparado com gordura ou magro (com ou sem […]
Massenet
Massenet: “Massenet” é, na cozinha clássica, o nome de uma guarnição para grandes e pequenos pedaços de carne, composto por […]
Masséna
Masséna: “Massena” (*) é, na cozinha clássica, o nome de uma preparação de tournedos ou noisettes de cordeiro salteado, […]