Carteira: A expressão “carteira” aplica-se, na cozinha clássica, às preparações caracterizadas por temperar, dobrar ou rechear apresentando os ingredientes dispostos em camadas sobrepostas: costeletas de vitela lascadas, recheadas e cozidas em coador ou empanadas; gratinado de maçãs salteadas à la lyonnaise, carne moída com molho, depois purê de batatas; omelete dobrado em três....
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