Ópera: "Opéra" é, na cozinha clássica, o nome de uma guarnição para os noisettes de borrego e os tournedos salteados, constituídos por fígados de galinha salteados na Madeira, vestidos de tartlet ou crisp, e botas de ponta de espargos. O molho é madeira deglaze e demi-glace. Encontramos aspargos salteados e fígados de galinha guarnecidos com ovo frito no prato da Ópera, rodeados por um cordão de caldo de vitela reduzido e amanteigado.
A charlotte Opéra é formada em um molde com "Suga...
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