Tartare (bife) : Steak tártaro ou tártaro é um receita feito de carne de carne (ou carne de cheval de acordo com os puristas), inundação, geralmente picado grande ou médio, cortado em pedaços bem pequenos cubos au faca, muitas vezes servido em fatias finas se picado por máquina, o que os mesmos puristas não recomendam porque aquecedor la carne.
É servido e consumido inundação depois de ser condimentado de alcaparras, Decebolas e para picles finamente cinzeladode salsa picadode molho de ketchupde mostarda e para Gema de ovo, Deóleode pápricade sel e para pimenta do moinho, de Molho Worcestershire bem elevado (ou um pouco dependendo sabores) De Tabasco.
No final do preparo você pode temperar a carne com um poucoArmagnacotovelo conhaque ou Uísque.
O bife tártaro também pode ser muito rápido fogão vai e volta, flamejou a Vodka et gotejamento encadernado a nata (é então chamado Tártaro de Natacha).
Steak tártaro é geralmente servido com batatas fritas ou Pommes Paille (como Chez l'Ami Louis em Paris) e o salada.
História do bife tártaro: A primeira informação relatada na Europa sobre o bife tártaro vem do engenheiro e cartógrafo do século XVII Guillaume Levasseur de Beauplan. Tendo servido durante muito tempo na Polónia-Lituânia, relatou numerosas observações numa obra intitulada “Descrição da Ucrânia” publicada em 1651 em Rouen. Na referida receita, atribuída aos tártaros mas observada entre os cossacos zaporozhianos encontrados no território da futura Ucrânia, consiste em cortar pedaços de filé de cavalo com um a dois dedos de espessura e, depois de ter salgado abundantemente de um lado, retirar o sangue, coloque-os sob a sela nas costas de sua montaria. A carne teve que permanecer no lugar por duas horas, depois foi retirada e limpa da espuma sangrenta do lado salgado. Foi então virado para o outro lado e preparado da mesma forma antes de ser considerado pronto para ser picado, ou seja, seco do excesso de sangue, ao contrário da simples carne crua.
Outra antiga descrição do bife tártaro encontra-se no romance Michel Strogoff de Júlio Verne, publicado em 1875. É por isso que este prato se tornou uma das especialidades de restaurante Le Júlio Verne, do segundo andar da Torre Eiffel, em Paris.
Certas variações modificam o prato antigo, originário dos nômades das estepes das regiões da Mongólia, a partir da receita moderna, que utiliza apenas o princípio da carne crua.
O bife tártaro também faz parte da culinária coreana ou pode ser servido de duas maneiras:
– como prato único (Yukhoe), no qual deixamos um ovo cru e que nós temporadas de molho de soja, sucre, sel, Óleo de gergelim, cebola, alho picada, sementes de gergelim, pimenta preta et donzela de bae (pera Coreano). Um pote de molho piment também é entregue ao consumidor, para temperá-lo a seu gosto;
- misturado com bibimbap.
Na receita italiana (de origem genovesa), acrescentamos um poucoazeite de oliva, Oalho e pinhões.
Ver Hambúrguer, Carne moida, Bife et Bife haché.
Algumas preparações culinárias de bife tártaro feito de carne:
Os outros tártaros : Por extensão, preparam-se outros tártaros: tártaro de legumes, tártaro de tomate, tártaroalgas, ...
Bem como inúmeras versões de tártaro peixe ou tártaro marisco surgiu noassiette : thon, dourada, sardinha, ostra, loup, Barra, Vieiras, lagosta, lagosta, lagostim, Écrevisse, camarão, salmão, truta, ...
Algumas outras preparações culinárias de bife tártaro: