Suco de cozimento: O suco de cozimento é o líquido mais ou menos rico em sabores e princípios nutritivos, que se forma durante o cozimento de uma carne ou de um vegetal. Especialmente abundante quando este cozimento é feito coberto, o suco também escorre das carnes assadas e é usado para regá-las.
Algumas preparações são consideradas "au jus" quando são cozidas ou finalizadas com um suco de cozinha saboroso e bem aromatizado, em particular legumes, ovos de cocotte, massas e...
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