Chama

Flambe: v.tr. “Flamber” significa passar as aves sobre uma chama para terminar de limpá-las ou borrifar álcool em um prato e incendiá-lo para melhorar seu sabor.
A chama é a primeira etapa do preparo das aves: consiste em passar rapidamente as asas, depois as pernas e o pescoço na chama de um queimador, mantendo-os bem esticados. A operação, completada com o descasque, visa livrar o animal das suas últimas penas e penugem (ver Descascamento).
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