Julienne: nf Na culinária, juliana é uma forma de cortar legumes e não uma sopa, em tiras finas ou filamentos de 4 a 5 cm por 1 mm a 2 mm de espessura. Para cortar uma juliana, é necessário primeiro cortar o vegetal em pedaços bem fatias finas, se possível com bandolim, ajustadas no tamanho desejado, coloque-as umas sobre as outras e depois corte-as em filamentos regulares. A juliana é cozida como um fondue de legumes e serve de guarnição para sopas. também é uma forma de tamanho...
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