Balbacua (cozinha filipina) : Le balbacua est un ensopado de carne Com sede nas Filipinas carne de carne, com ou sem os, partes de carne riquezas en colágeno (fila de carne, pele et cartilagem) et de diverses especiarias cuites pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Ce plat tipica de Filipinas geralmente é servido com arroz branco ou misua ou nouilles au riz ou nouilles pancit
Le balbacua est originaire des régions Visayan des îles Visayas et Mindanao et il est également orthographié balbakwa ou balbakoa.
Étymologie : Le nom balbacua est dérivé du plat latino-américain barbacoa (qui est également la source du mot anglais « churrasco »), bien qu’il s’agisse de local très différents. Alors que le balbacua est un ensopado de carne, le barbacoa est plutôt une carne assado dans une fosse creusée à même le sol.
Le plat a probablement été nommé par les Espagnols en raison de la similitude de la durée de cozimento e da ternura da carne.
Préparation du balbacua : Le balbacua a de nombreuses variantes en ce qui concerne les especiarias e ingredientes secondaires utilisés. Un aspect commun du plat, cependant, est l’utilisation de parties de carne de carne rico em colágeno, incluindo o fila de carne, a pele, jarretes e outros peças de carne cartilaginoso, além de coupes carne de gado comum. Celles-ci sont cuites pendant environ quatre à six heures jusqu’à ce que la carne se détache des os et soit très tenro. O colágeno da pele e do cartilagem engrossa le ensopado en lui donnant une consistência gelatinoso.
Les épices couramment utilisées sont l’alho, Acebola verde, o pimenta preta ou Pimenta branca, siling labuyo pimentas, o gengibre ou curcuma, Aóleo d 'urucum (achuete), l’anis estrelado (sangke), les Feijões pretos fermentado (tausi), les folhas de laurel, o vinagre de noix de coco (sukang tuba), la citronela (tanglad), sauce de poisson (passar), alho-poró, molho de soja ou sel, Calamansi, etc.
Les ingrédients secondaires sont également variables, y compris le pechay (repolho chinês) Do amendoins terra, de feijão seco, de tomates e bananas saba.
Baseado em ingredientes, le balbacua a parfois été décrit comme étant un croisement entre les plats sopa et kare-kare.
Le balbacua est généralement servido com arroz branco ou com nouilles misua ou pâncreas (ces dernières variantes sont différenciées comme balbacua con misua et balbacua con pancit, respectivement).