Pancit (cozinha filipina) : Na cozinha Filipino, les pancit sont des talharim e local préparés à partir de celles-ci, généralement à base de Nouilles de Riz.
Les nouilles ont été introduites aux Filipinas par des immigrants chinois dans l’archipel et, au fil des siècles, ont été pleinement adoptées dans la cozinha local, dont il existe maintenant de nombreuses variantes et tipos. Le terme pancit (moins couramment orthographié pansit) est dérivé du Hokkien pian i sit (chinois : 便 伊 食; Pe̍h-ōe-jī : piān-ê-si̍t ou chinois : 便 食; pinyin : biàn shí) qui signifie littéralement " nourriture pratique ".
Différents types de nouilles peuvent être trouvés dans les supermercados philippins qui peuvent ensuite être cuites à la maison.
Les plats de nouilles sont également des plats standard dans les restaurantes locaux. Les établissements de restauration spécialisés dans les nouilles sont souvent appelés panciterias (un nom à consonnance espagnole qui rappelle l’occupation des Espagnols aux Filipinas pendant près de quatre siècles).
Nancy Reyes Lumen, du Centre philippin de journalisme d’investigation, écrit que selon la tradition culinaire transmise par les Chinois, les nouilles devraient être consommées le jour de son aniversário. Ils sont donc communément servis aux feriados d 'aniversário et les restaurants chinois aux Philippines ont souvent des " nouilles d’anniversaire " inscrites sur leurs menus. Cependant, elle prévient que puisque « les nouilles représentent une longue vie et une bonne santé », elles ne doivent surtout pas être cortar, car cela « corromprait le symbolisme ».
variantes : Pancit Bihon, Luglug et Palabok.
Le Pancit luglug, une version Kapampangan du pancit palabok, sont des plats essentiellement similaires, la différence se situant principalement dans le tipo de nouilles utilisées dans la receita.
Le Luglog utilise une macarrão mais espesso (appelées nouilles canton) que le bihon tradicional d’un pancit palabok et a généralement moins de Condimentos e portanto de sabores.
Les deux plats de pancit utilisent une macarrão de arroz ronde (souvent spécifiquement nommée pour pancit luglug ou pancit palabok ) recouverte d’une molho espesso aos camarão dourado ou d’une autre sauce aromatizado, et garnie de :
camarões frito (la taille de la fila conforme preferência)
Casca de porc esmagado ou picado.
Ovo duro (coupé en tranches ou coupé en quatre dans le sens de la longueur ou picado, Do tipo mimosa).
Flocos de tinapa (peixe fumado).
Cebola verde recentemente picado.
Pancit aux algas : Les habitants de Tiwi, Albay ont créé un nouveau pancit à base d’algas, qui présente des avantages pour la santé. Il est rico en cálcio e magnésio et les nouilles aux algas peuvent être cuites dans le pancit de cantot, le pancit luglug, les espaguete voire dans la carbonara.
Liste des autres variantes pela regiões das Filipinas:
– Maki mi-soupe de filete de porc espesso provenant de la communauté sino-philippine de Binondo, Manila.
– Pancit Abra – commun dans le nord de Luzon, especialmente no province d’Abra.
Une variante de pancit miki, en version soupe ou frito.
– Pancit alanganin – Plat de pancit raro qu’on trouve à Bulacan. Les légendes disent que le plat a été créé par accident lorsque quelqu’un a accidentellement renversé du caldo sur les nouilles au pancit finies.
– Pancit Bam-I – également connu sous le nom de Pancit Bisaya . Une spécialité originaire de Cebu, avec des nouilles au bihon (de riz) et canton (de trigo) frito juntos.
– Pancit batchoy – La version sauté du batchoy d’Iloilo.
– Pancit Bato – est local área Bicol ; en particulier la ville de Bato à Camarines Sur. Les nouilles sont légèrement assado pendant qu’elles sont encore seco.
– Pancit bihon guisado – ou simplement pancit bihon (traditionnellement et historiquement également orthographié en espagnol : bijon ) est le type généralement associé au mot " pancit ", des Nouilles de Riz muito final frites com molho de soja, des agrumes, éventuellement avec des passar, et une variation de tranches de carne et legumes picado.
La composition exacte du bihon dépend de la receita personnelle de chacun, mais généralement, la salsicha chinoise et le repolho chinês são os ingredientes base.
– Pancit buko – des tangas de noix de coco remplacent les nouilles.
– Pancit Cabagan – servi à Cabagan, Isabela et les villes voisines. Refogar et servi soit seca com um soupe séparée, soit « molhado » ou soupe et nouilles combinées.
– Pancit canton – Adaptation philippine de mein et chow mein soit en version instante ou saltou.
– Pancit canton de Ilonggo.
– Pancit chami (Lucena City, Quezon)
– Pancit choca (ou Pancit pusit) – un pancit noir de Cavite fait avec de l’tinta de lula et du bihon (nouilles der riz).
– Pancit estacion – de Tanza, Cavite
– Pancit habhab – Lucban, especialidade de Lucena City, Quezon. Il est servi dans des folhas de bananeira, et il est mangé directement sans talheres : son nom est une onomatopée de le manger, comme un cochon farejar.
– Pancit kilawin – une variété de pancit originaire de Rosário, Cavite. Au lieu des nouilles pancit, des frutas de mamão não maduro Grato sont utilisés cuits avec du vinagre e do peixe. Habituellement associé à un plat dinuguano.
– Pancit kinalas – à Naga City, a versão Camarines Sur du pancit en soupe ou na forma secar.
– Pancit lanu – Rue San Vicente à San Pedro, Laguna
– Pancit lomi – Originaire de Batangas, le pancit lomi est généralement vendu dans les restaurantes de cette province. Cependant, avec la mobilité habituelle des Philippins, d’autres personnes ont eu vent du pancit lomi et maintenant on trouve différents lomihans (des restaurants qui servent juste du lomi) préparer leur propre pancit lomi, et des panciterias (restaurantes spécialisés dans le pancit) ajouter du lomi para o seu cardápio, ainsi que des carinderias (qui sont des restaurants servant généralement de la carne et non pancit), qui commencent à le proposer aux côtés de ses autres plats à base de riz.
– Pancit luglug ou Luglog
– Pancit lucban – le propre produit de Lucban. Les nouilles ont été misturado com guarnições e ingredientes forte generoso.
– Pancit Malabon – Macarrão de arroz espesso com diferentes guarnições. Connu à Malabon Cidade et partout ailleurs.
– Pancit mami – talharim volta aos ovos.
– Pancit Mayaman – Guinayangan, Quezon
– Pancit miki – talharim volta aos ovosou talharim placas jaunes, ou nouilles blanches enfarinhada frito ou en version soupe.
– Pancit míki-bíhon guisado – talharim volta aos ovos et bihon, talharim frito digitar hybride F.
– Pancit Olongapo – Pancit Miki avec sauce sarsa. Pancit miki cuit dans la tradition avec de la sauce sarsa (rien à voir avec la molho de salsa). La sauce sarsa est faite d’un caldo de frango e para porc engrossadoum pouco enegrecido com molho de soja escolha.
– Pancit Molo – soupe aux Wontoncom peças de wontons ajoutés au caldo, faisant office de « talharim ".
– Pancit moròng
– Pancit palabok – pancit qui a été assemblé comme des espaguetecom molho sur les nouilles, en le mélangeant avant de les consumir.
– Pancit Pula – Variante du pancit miki de la ville de Batangas
– Pancit Sotanghon – une soupe de macarrão de celofane ( translúcido gostar celofane) avec une base de caldo de frango. Cela peut inclure une sorte de carne e para legumes. Un sotanghon typique est fait de Calamanside champignons de camada fatiadode frango a carne brune picado ecebola verde.
– Pancit sabaw (Pancit miki avec soupe).
– Pancit Tuguegarao ou Batil Patong – pas communément connu en dehors de Tuguegarao na província de Cagayan dans le nord de Luzon, Philippines. C’est un plat de nouilles inhabituel avec une sauce à base de molho de soja e para caldo de carne " cara-beef " (généralement de la carne de búfalo). Il est servi avec deux acompanhamentos espinhoso : Um imposto de soupe aux ovos faite avec le même caldo de cara-boeuf (carne de búfalo) ; et un plat d’cebolas picadode vinagre ou Calamansi, de piments et de molho de soja. Les nouilles sont généralement à base de trigo e são enfeitado de cara-beef picadode fígado de porcde brotos de feijão mungo eovo mexido d’où le nom batil patong, littéralement " brouillé et placé sur le dessus " est censé être dérivé. Parfois, d’autres legumes, de biscoitos de casca de porc esmagado ou o salsicha sont également ajoutés sur le dessus. La soupe est servie séparément.
– Pansit sinanta – également appelé de Tuguegarao, se compose de talharim placas aos ovos, de bihon (riz) De amêijoas e para frango, Com um caldo coloré comurucum et servi avec du pinakufu, une variante du Dango Japonês.
Quelques photos de préparations de pancit :