Ternura: n. A maciez é a capacidade da carne ser fatiada com faca, tosquiada (pelos dentes) ou moída (dependendo das peças, varia na proporção de 1 a 10); a maciez depende do próprio animal (sexo, idade, raça), da proporção de tecido conjuntivo ao redor das fibras musculares, do tratamento da carcaça (armazenamento ventilado na temperatura certa), do grau de maturação, do tipo de músculo e do cozimento condições: ferver e refogar melhoram a maciez...
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