Daumont: A expressão “à la Daumont” aplica-se, na cozinha clássica, a uma guarnição muito opulenta, datada da Restauração (*) […]
Glossário culinário
Danicheff
Danicheff (salada): "Danicheff" é, na cozinha clássica, o nome de uma salada mista, combinando uma julienne de fundo de alcachofra cozido em […]
Cromesquis
Cromesquis: Cromesquis são uma variante de croquetes. Os cromesquis apresentam os mesmos aparelhos, o principal ingrediente salpicon (e […]
Nata
Creme de leite: O creme de leite (ou creme de leite ou creme de leite) é creme de leite fresco engrossado pela adição de […]
cramaillote
Cramaillote: Cramaillote é uma geleia de flores de dente-de-leão que é feita na primavera e parece […]
Galo
Galo: O galo é um galo jovem (famílias Gallinaceae) com peso aproximado de 500 a 600 g, cujo consumo é […]
Conversa
Conversa: Uma conversa é um pastel de amêndoa feito de massa folhada, recheado com frangipane, coberto com glacê real e decorado […]
Esmagado
Esmagado: nf (palavra que vem de esmagado). Um tomate esmagado é uma preparação feita a partir de tomate pelado, esmagado ou […]
Colombo
Colombo: Colombo é um guisado de carne ou peixe, é um prato das Índias Ocidentais temperado com pó […]
Cominee
Cominée: “Cominée” é o nome dado na Idade Média aos pratos em que o cominho, uma especiaria muito usada na […]
Claréquet
Clarequet: Na culinária antiga, um clarequet é uma geleia transparente preparada com verjuice e maçãs ou […]
Clamart
Clamart: "Clamart" é o nome dado, na cozinha clássica, a várias preparações compostas por ervilhas, inteiras ou amassadas. […]
Clarence
Clarence: “Clarence” é, na cozinha clássica, o nome de várias preparações de peixe e marisco cuja única […]
Chlodnik
Chlodnik: Um chlodnik é uma preparação de origem polonesa, comum a vários países eslavos. É uma sopa congelada feita de […]
Chimay
Chimay: Na cozinha clássica, “Chimay” é o nome de várias preparações culinárias dedicadas à Princesa de Chimay, […]
Bolo chiffon
Bolo de chiffon: O bolo de chiffon (também chamado de bolo de chiffon) é um bolo americano muito leve, mas coberto com […]
chinelo
Charentaise: A expressão “à la charentaise” aplica-se, na cozinha clássica, às preparações de Charentes (oeste da França), compostas por […]
Carmen
Carmen: “Carmen” é, na cozinha clássica, o nome de várias preparações (consommé, ovos, filetes de linguado), caracterizadas pela presença […]
Búzio (molusco)
Búzio (molusco): O búzio (palavra proveniente do latim buccina ou bucina que significa "trombeta") é um grande molusco comestível (família de […]
bizantino
Bizantino: A expressão “à la Bizantino” é usada, na culinária clássica, para guarnição de cortes de carnes, especialmente bovinos, […]
Barrow
Brouet: Brouet é um ensopado medieval feito de carne branca (ou peixe) marinada em […]
Broulai
Broulaï: Broulaï é uma caldeirada de peixe da cozinha crioula, embelezada com tubérculos de mandioca doce ou […]
Botermelk
Botermelk: Botermelk é uma especialidade belga, também conhecida no norte da França como "leite [...]
Bourdelot
Bourdelot: Bourdelot é uma especialidade culinária da Normandia. É uma pastelaria que consiste em colocar uma maçã, descascada ou […]
Manteiga de amendoim
Beurre noisette: Beurre noisette é geralmente a manteiga derretida cor de avelã que é colocada em linguado, truta […]
Bireweck
Bireweck: Bireweck (“baerewecke” em alsaciano) é um bolo alsaciano também chamado de “pão de frutas”. É feito de massa […]
Caldo de casamento
Caldo de casamento: Na culinária do Périgord, o caldo de casamento é um pot-au-feu para refeições festivas. Nós […]
bitoque
Bitoke: Bitoke é uma preparação feita de carne magra picada e moldada em um disco redondo ou oval, […]
Babelutte
Babelutte: nf A babelutte (ou babelute) é uma espécie de caramelo longo aromatizado com mel ou açúcar mascavo, torcido […]
Arlesienne
Arlésienne: A expressão "à l'arlésienne" é usada, na cozinha clássica, para uma guarnição composta principalmente de tomates (seja em rodelas salteadas, [...]