Daumont: A expressão “à la Daumont” aplica-se, na cozinha clássica, a uma guarnição muito opulenta, datada da Restauração (*) e indubitavelmente dedicada ao Duque de Aumont (**). Destina-se principalmente a grandes peixes assados ( sável, salmão, pregado) Esta guarnição combina bolinhos de peixe (lúcios), lâminas de trufas, caudas de lagostim Nantua, cogumelos botão e leitão à milanesa e frito. o nome refere-se a preparações de peixe ...
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