Clarence: “Clarence” é, na cozinha clássica, o nome de várias preparações de peixe e marisco cujo único ponto comum é um molho Mornay ou Newburg (ver esta palavra) aromatizado com caril.
As costeletas de salmão Clarence são preparadas em uma panela escura de costeletas de salmão cobertas com mousse de salmão e lagosta, depois são escalfadas, retiradas da forma e colocadas em uma base da mesma mousse com guarnição de cogumelos e camarão; o molho é servido ao lado. Arame...
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