Ciccioli (cozinha italiana) : Les ciccioli (qu’on peut traduire en français par torresmos) área produto alimentício obtenu par transformation de la graxa de porc no preparação du banha.
Preparação: O graxa est coupée en pequeno peças e cozido para fogo baixo para fusão la graxa et permettre à l’eau contenue de s’evaporar. Lorsque les morceaux de graxa ont acquis une couleur jaunâtre, ils sont versés dans un lavagem, apressar e finalmente aromatizado avec l’ajout d’aromas, qui peuvent être le cravo, a canela, o pimenta, a noz-moscada ou autre, à des doses et des proportions variables selon le açougueiro quem prepara. Parfois, ils sont salgado.
A parte liquide , é banha, la partie solide residual est appelée crépitements. Après le pressionando, les crépitements peuvent être laissés dans un moule ser moldado en dor ou desmoronou à quente. Eles reter jusqu’à deux mois.
En Calabria, où le nom le plus couramment utilisé est curcuci, la préparation est différente. Ils font partie de l’eau residual durante oebulição du frittole, c’est-à-dire que toutes les parties du porc ne sont pas utilisées pour les salsichas ou para o banha seca, avec une partie de gordo, isto é, o sebo, qui fond dans l’ébullition précitée.
hyper calorique qui, dans la tradição camponês, représentait un excellent refeição, en conjonction avec la polenta Maintenant, ils sont principalement utilisés pour acompanhar : aperitivos.
Les cicciolli sont desmoronou em bolo, No dor et sur l’originale polenta et osei et sont ainsi plus saboroso, en particulier, vers Pádua ou um dor est fabriqué qui dans sa pâte contient des ciccioli, également appelé pizza pe frittole ou pain avec cicole.
Les différents noms régionaux des cicciolis : Les ciccioli sont répandus dans presque toute l’Itália où ils sont appelés dans certaines régions par des noms assez différents : ciccioli ou friccioli en Toscana, grasëtte dans le Piemonte ; graséi à Piacenza, grasó ou grasól à reggiano ; grasooli à Modena, grasul en Romagna ; grasó ou cicioli à Ferrare, grasselli ou sgrisci dans les Marches ; uma Novara, Vercelli, Filete et Lodigiano, graton dans à Cremonese ; gréppole dans la région de Mântua et dans la région de Brescia ; cicines ou fricis dans le Frioule ; grésille dans les Abruzzo ; cìguele en Molise ; lardinzi, crépitements, grattage de porc, beignets, sprittoli, scittole en Campainha ; scarafuagli, curcuci, risimoglie, frisulimiti ou sprinzuli en Calabria ; frittula, ziringuri en Sicília ; gherda , gerde , jelda ou gigiole en Sardinia ; dans la région de Vicenza, sisoli ou zizoli ; à Foggia, ils sont appelés cicoli.
Plats régionaux à base de ciccioli : Em Umbria, les ciccioli sont utilisés pour préparer la tarte ‘n ch’i ciccioli (tarte aux ciccioli) ou la pizza avec des grésillements (dans la région de Spoleto Folignate), en les mélangeant à la pâte.
Il existe au moins trois variantes : une dont la pâte de base est celle de la Torta al testo ; un autre dont la pâte de base est au lieu de celle du bolo de Páscoa ombrien (typique des régions entre Foligno et Spoleto); et enfin une version douce du premier.
Dans la province de Foggia mais aussi dans le reste du territoire des Pouilles, ils sont utilisés pour la pizza typique aux cicoli.
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