1. A importância dos diferentes ingredientes na confecção do pão.
Tipos de farinhas: Farinha de trigo tipo 55 (*), tradicionalmente utilizada na culinária para massas levedadas ou levedadas, como massa de brioche ou massa de savarin e, claro, pão branco tradicional francês.
Farinha de centeio que vem em proporções variáveis na fabricação do pão do campo ou pão de centeio também chamado de “pão preto”.
A farinha de...
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