Aperitivo : Um aperitivo (ou mais familiarmente um aperitivo), é um boisson, servido antes refeição em algumas culturas para abrir o apetite. O aperitivo é frequentemente bebido depois de ter torrado, seguindo a tradição. As bebidas à base de plantas conhecidas por suas virtudes de aperitivo, como o anis, são geralmente escolhidas.
O aperitivo designa por extensão o lanche que pode preceder a refeição. Isso inclui então o amuse-bouche, entre os quais os mais clássicos são os pistácios, batatas fritas ou amendoim. Por extensão, o aperitivo aplica-se a todos os alimentos (pequenos bolos, fruta cortada, azeitonas, charcuteries, tampas, queijo e outros sortidos variados) que acompanham esta bebida, que corresponde ao conceito de tampas e ao de Zakouski russos.
Por extensão, o aperitivo designa em francês o momento de convívio (o lugar da sociabilidade) onde as pessoas se encontram para consumir essas bebidas e esses alimentos enquanto discutem, mesmo sem que esteja planejado fazer uma refeição juntos depois. Como tal, o aperitivo é também uma refeição ligeira, onde também se podem consumir cocktails, sendo muitas vezes descrito neste caso como um “aperitivo de jantar”.
Origem: A palavra "aperitivo" vem do latim appertivus, derivado de Abra que significa "aberto".
Os assírios tomaram um aperitivo em vinho de palme.
Os romanos tinham muitos vinhos cozidos para a mesma ocasião.
Os alemães do século XNUMX gostavam de provar, antes da refeição, um vinho misturado com absinto, que chamavam de Wermut, de onde vem a palavra Vermouth.
Na Idade Média, quando certas bebidas alcoólicas ainda eram reservadas para uso medicinal, uma bebida à base de vinho e plantas aromáticas (vinho de sálvia) ou vinho e especiarias como clairé (“Viandier” de Taillevent, edição de 1486). vinho tintoé um digestivo para fins de refeição).
O aperitivo moderno foi popularizado em 1846 por Joseph Dubonnet, químico francês, que desenvolveu uma bebida à base de vinho e quinina para combater a malária. Tendo este remédio um gosto amargo, ele o mascarou com uma decocção de ervas e especiarias de sabor forte. Os soldados da Legião Estrangeira o usaram pela primeira vez nos pântanos infestados de mosquitos do norte da África. Então a esposa de Joseph foi a primeira a servir a poção como aperitivo para seus amigos, e o boca a boca estabeleceu a popularidade de Dubonnet.
Documentos de arquivo mostram, no entanto, que o aperitivo apareceu em 1786 em Turim. Um homem chamado Antonio Benedetto Carpano inventou um vermute nesta cidade. Anos depois, os vermutes foram comercializados por casas como Martini, Cinzano e Gancia.
Durante o século 1900, os aperitivos eram comumente consumidos na Itália, onde eram servidos em cafés da moda. Essa moda se espalhou por toda a Europa. No início dos anos XNUMX, eles cruzaram o Atlântico para conquistar os Estados Unidos da América e a América Latina.
Bebidas consumidas como aperitivo:
Considerando estes produtos de acordo com o seu teor alcoólico, podemos distinguir:
– produtos com elevado teor alcoólico (geralmente superior a 40% vol.):
puro: uísque e uísque, Bourbon ;
misturado: fino com água (conhaque), gin fizz, pisco sour, ponche, pastis — o aperitivo por excelência da região de Marselha —, anisette — popular entre a comunidade Pieds-Noirs, acompanhado pelo kemia ; absinto, o aperitivo do século XIX e seu sucessor, o Pontarlier.
– produtos com teor alcoólico intermediário (geralmente superior a 16% vol.):
anis;
– Genciana Amarela;
- vinho aromatizado, com título possivelmente reforçado pela adição de álcool (quinquinas, broto de espinheiro, Guignolet, vinho de pêssego, vinho de nozes, etc.);
- vinhos doces naturais (Porto, Banyuls) e outros mutantes (Pineau des Charentes, Floc de Gascogne, botão, etc.);
– vinhos, que provavelmente encontrarão um amador nesse uso. O mais consensual sendo:
- o Vinhos espumantes, Vinhos espumantes et Vinhos espumantes : champanhes brancos e rosés, Clairette de Die, Saumur brut, Crémant d'Alsace ou Crémant de Bordeaux;
- o vinhos doces (Sauternes, Coteaux-du-Layon, vinhos de palha, etc.);
- o vinhos brancos secos ;
– vinhos enriquecidos com Cassis ou creme de arando - então estamos falando solo ou myro - ou outros cremes alcoólicos, ou mais simplesmente xarope (groselha, amora silvestre, pescaria, etc.);
– preparações à base de vinho, como sangria, marquisete ou zurracapote;
– produtos com baixo teor alcoólico, cervejas, cidras, apreciado especialmente em climas muito quentes;
– produtos sem álcool, como xaropes et Amargas sem álcool (muitas vezes muito doce), mas também infusões ou decocções frescas (café gelado, menta, etc.), leite frio aromatizado ou inodoro, suco de frutas ou Suco de vegetais (suco de tomate, suco de cenoura, etc.);
– a água é um elemento importante do aperitivo, quer se destine a complementar o pastis (Água parada fresco), ou queremos oferecer uma alternativa aos comensais abstinentes álcool e sucre (o alcance de Água mineral plano ou espumante é enorme).
Aperitivos à base de vinho:
– Mascates de Beaumes-de-Venise
Os aperitivos à base de vinho são divididos em várias categorias:
– Vermutes: aperitivo feito com vinho obtido de vinho branco ou vermelho, álcool, mistura de plantas aromáticas e corantes (por exemplo caramelo).
Exemplos: Cinzano, Martini, Carpano, Noilly Prat, Vermouth de Chambéry, etc.
– Quinquinas: Lote de vinho aromatizado comlatido cinchona e outras plantas aromáticas (ex. casca de laranja). Exemplos: Dubonnet, Ambassador, Byrrh, Saint-Raphaël, Lillet, etc.
- vinhos doces naturais (VDN): aperitivo à base de vinho ou suco de uva cuja fermentação foi interrompida pela adição de álcool.
Exemplos: Vabé, Bartissol, Banyuls, Muscat de Rivesaltes, Frontignan, Lunel, Beaumes de Venise, etc.
- vinhos licorosos (VDL): aperitivo à base de vinho ou sumo de uva cuja fermentação foi interrompido pela adição de álcool.
EXEMPLOS: Madeira, Pineau des Charentes, málaga, Marsala, Porto, Ratáfia, Xerez (xerez), veia espinhosa, etc.
Vinhos “Enriquecidos”: aperitivo à base de vinho enriquecido com xarope ou creme de frutas.
EXEMPLOS: Kir, Cardeal, Comunardo, etc.
Vinhos “macerados”: aperitivo à base de vinho em que se maceram vários frutos, agrumes, especiarias, etc.
Exemplos: u castagnu, la sangria, marquise, zurracapote, etc.
Aperitivos feitos de outros álcoois :
–Suze
Os aperitivos à base de álcool são divididos em três categorias:
- Amargas
Eles são feitos de álcool aromatizado com substâncias amargas (coentro, canela, latido d 'laranjas amargo)
Exemplos de marcos ou amargo : Campari, Cinzano bitters, Martini amargo, Angostura amarga, Bitter Picon, etc.
– Gencianas
Gencianas são obtidas por maceração de rizomas de Genciana noálcool. Titulam entre 16 e 18°.
Exemplos: Suze, Avèze, Salers, Gentiane, etc.
- Anis
Anis são feitos de álcool de anis estrelado (anis estrelado), coentro, réglisse et anis verde ou anis branco dependendo da marca e também funcho para os mais baratos. Titulam de 40 a 45°.
Exemplos: Pernod, Ricard, Pastis 51, Duval, Casanis, Pontarlier-Anis e Absinto (da destilaria Pierre Guy de Pontarlier) Floranis (Anis dos irmãos Gras), Cristal d'anis e Berger Blanc (muito rico em anis branco), etc.
Principais aperitivos na França: Em 2017 na França, as vendas de aperitivos tradicionais em supermercados e hipermercados representaram:
– 65,3 milhões de litros de anis (pastis, anisette, Pontarlier), para um volume de negócios de 930 milhões de euros
– 17,8 milhões de litros de aperitivos à base de vinho (ABV dos quais o Martini representa 2/3 das vendas), para um volume de negócios de 133 milhões de euros
– 15,8 milhões de litros de vinhos doces naturais, para um volume de negócios de 89 milhões de euros
– 14,4 milhões de litros de vinho do Porto, para um volume de negócios de 126 milhões de euros
– 5,4 milhões de litros de Genciana, para um volume de negócios de 39 milhões de euros
– 3,6 milhões de litros de Pineau, para um volume de negócios de 35 milhões de euros
Alimentação: Podemos distinguir vários tipos de consumo alimentar combinados com a absorção de bebidas aperitivos:
O aperitivo simples é muitas vezes acompanhado por vários amuse-bouche na França como amendoim, batatas fritasetc. O kemia maghrébine é um exemplo de uma variedade que acompanha bebidas alcoólicas;
O aperitivo mais consistente permite degustar, como o vanguardista serviço à la française do Antigo Regime ou mesmo o Zakouski russos;
O aperitivo do jantar reúne um certo número de práticas que variam conforme os tempos, os lugares e as categorias socioculturais; essas práticas têm em comum substituir o refeição tradicional por vários prato, como durante uma refeição à base de tampas Espanhol.
Acompanhamentos Simples: As bebidas podem ser acompanhadas por vários amuse-bouche :
- bolos salgado, sementes oleaginosas vários (sementes de abóbora assadode tournesol, Deamendoim, castanha de caju, pistácios, azeitonas, nozes, avelãs, bondesetc.),
– queijos como creme Gruyère, queijo de cabra, queijos duros (condado, Gruyere, Beaufort, parmesão, pecorino, maredsous, etc.),
– carnes frias (presunto, saucisson, rillettes, risos, salsichas, barrigaetc.),
- torrada (salmão, foie gras, tapenade, patê, hummus, etc.), peixe (anchovas, espadilhas, Etc)
- do frutos do mar (Lula, moule, camarão, etc.), legumes cru (carottes, Ramos de aipo, couve-flor, pepino, rabanete, etc.), cristalizadas em vinagre (picles, mini cebolas, alcaparras, vidraria, etc.) ou cozidos (batatas fritas, frites).
Jantar aperitivo: Durante um jantar aperitivo, as bebidas são acompanhadas por local permitindo que o aperitivo substitua a refeição.
Hoje em dia na França, é um tipo de aperitivo apreciado por jovens e estudantes.
Na Itália, essa prática se generalizou por efeito da moda, ou sob efeito da crise econômica, sendo um aperitivo mais barato que uma refeição. Provocou a abertura de bares especializados, que lembram um pouco os bares de tampas espanhóis. Ele recebe o nome de Entradasa, contração de aperitivo (aperitivo) e isto (jantar). Os críticos são nivelados com o conteúdo nutricional de tais refeição.