aipo : O aipo é um planta Horta bienal (família de Apiaceae - Nome botânico: Apium graveolens L.), do qual usamos o tiges, costelas, folhas, a radical e sementes. Vem, por seleção, dodor odorífera, e ele sementes são um verdadeiro aromático. Existem dois tipos de aipo: ramo de aipo, cujos pecíolos foram desenvolvidos, e raiz de aipo (também chamada aipo ou aipo ou mesmo aipo de maçã), cuja raiz foi hipertrofiada.
O termo “aipo” é originalmente uma palavra emprestada de um dialeto italiano, Lombard, seleri que deriva do latim selinon, palavra que originalmente designava a planta em grego.
Esta espécie é designada por muitos nomes comuns: aipo, também escrito aipo, dor do pântano, dor odorífera, dor fedorenta, salsa do pântano, salsa perfumada, aipo italiano... aos quais devem ser acrescentados os nomes das variedades abaixo.
de: Staudensellerie, Stielsellerie, em: aipo, es: apio, apio bastardo.
Antigamente, a planta era conhecida como “Selenon” ou “planta lunar”. Compare com Selene, a deusa grega da Lua.
Existem quatro variedades principais desta espécie, três das quais são comumente cultivadas:
– Apium graveolens var. graveolens: dor no pântano;
– Apium graveolens var. doce: ramo de aipo ou aipo com nervuras;
– Apium graveolens var. rapaceum, raiz de aipo ou nabo de aipo;
– Apium graveolens var. secalinum: corte de aipo ou aipo chinês.
Variedades cultivadas editar código]
Atualmente, cerca de 120 variedades de aipo com nervuras e 59 variedades de raiz de aipo estão listadas no catálogo europeu de espécies e variedades.
Entre as 8 variedades de aipo com nervuras listadas no catálogo francês podemos citar: “Para cortar”, “Albedo”, “D’Elne”, “Gigante dourado melhorado”, etc.
Le sal de aipo é um mistura de sementes terra e para sal fino que é usado principalmente para dar sabor suco de tomate, o coquetel sangrento mary, cremes vegetais e molhos de salada. Também é usado em dietas sem sal.
– Ramo de aipo: Ramo de aipo é um tipo de aipo com folhagem verde ou dourada e nervuras brancas e carnudo, brilhantes e quebradiços quando são bons fresca, com pé bastante pesado, que pode ultrapassar 1 quilo. Muito digerir, pouco calórico, o aipo é rico em cálcio, potássio, cloreto de sódio et fibras. O ramo de aipo conservar frais vários dias se a base do tiges noeau froide et sal (não no geladeira, porque ele cernelha). Nós consumimos o costelas inundação (ao crocante de sal ou em saladas) ou cozinhado. O folhas, fresca ou seco, sabor : saladas, sopas e sopas (é essencial na sopa marroquina harira), molhos, bouillons curtos et fundos de refogando. Ramo de aipo é encontrado em conservar (corações de aipo e Seções para embalagem, Au natural), e se presta bem a congelando. Salsão couper, cujo folhas à costelas final e ocos são tenro, é usado como aromático.
– Aipo-rábano: O aipo-rábano é cultivado pela sua radical à cadeira mais ou menos blanche, quem tem maturidade, pesa de 800 ga 2 kg. Vendido sem folhas, o aipo-rábano deve formar um boule pesado et fazenda. Isto é consome cru ou cozinhado (especialmente em pot-au-feu) ou em creme. É encontrado em conservar, ralado et aromatizado au vinagre ou maionese.
Preparado em remoulade, ele é um dos crudités servido em aperitivos.
Assim como o aipo-rábano, a raiz de aipo é muito digerir, pouco calórico, também rico en sais minerais (cálcio, potássio, cloreto de sódio, fósforo), mas mais rico em fibras e vitamina B9.