Cavala (peixe) : “Azar” é o nome vernáculo designando diversas variedades de peixe de água salgada relacionado a cavalinha, peixe oleoso.
Ces peixe são de fato em sua maior parte da família de Scombridae (nome científico: Acanthocybium solandri), exceto Aprio virescens que é classificado na família Lutianidae. Mede em média 80 cm para 5 kg e pode chegar a 240 cm para 70 kg.
A cavala tem finlets (*) perto da cauda. Seu dorso é verde azulado com 15 a 20 faixas verticais de cor azul cobalto; algumas espécies têm manchas ovais escuras acobreadas nos flancos.
(*) Pínula: Cada uma das placas erguidas perpendicularmente às extremidades de uma alidade e perfuradas com orifícios utilizados para avistamentos topográficos.
Vive em profundidades rasas em águas tropicais e subtropicais do Atlântico, migra para o Mediterrâneo através do Canal de Suez e também é encontrado nos oceanos Pacífico e Índico.
É pescado com linha e rede giratória.
Usos culinários da cavala: Este peixe é vendido fresco Cortar fora en longe sans pele, salgado, seco, fresco congelado, fumadoou em boîtes de conservar. Muitas vezes se transforma em almôndegas.
Sa cadeira é saboroso e um pouco grasse. É preparado de preferência grelhado ou frito, mas todos recibos du thon convém a ele. Nós também podemos consumir cruem rede marinado noazeite de oliva morno infundido de sementes fresca de erva-doce.