Peça aparada (açougue): Uma peça aparada é um pedaço de carne também chamado de “salsa” (ver Persillé). … Bom dia, […]
Carnes e aves
Veia (açougue)
Veia (açougue): A veia é um pedaço do pescoço de boi, subdividida em veia gordurosa (parte inferior) e veia magra […]
Gado
Bovinos: O termo bovino pode referir-se a: - no que diz respeito a Bos taurus, todos bois domésticos (touro, […]
Grenouille
Sapo: O sapo é um batráquio de água doce (*), cujas coxas são exclusivamente comidas. O sapo é o […]
Garra (açougue)
Garra (açougue): A garra é o músculo plano da carne bovina, cobrindo parte do ombro e da gola. A garra […]
Surpresa (açougue)
Surpresa (açougue): A surpresa é uma (pequena e, portanto, rara) peça de açougue, como uma pêra, aranha ou badejo. Isto é […]
gigotin
Perna: Uma perna é uma perna pequena na maioria das vezes de cordeiro total ou parcialmente desossado, mas também de coelho, […]
Gauloise blanche (aves)
Gauloise blanche (aves): O Gauloise é uma raça de aves criadas de acordo com normas e condições muito rigorosas. O gaulês […]
Galinette (aves)
Galinette (aves): A Galinette cinzenta é uma raça de galinha que já desapareceu. Em Marselha, chamamos de “galinette” o peixe-boi […]
Froment du Léon (vaca)
Froment du Léon (vaca): Em 1980, o Froment du Léon – uma antiga raça de vaca do norte de Finistère, (em […]
Galispo (pássaro)
Abibe (pássaro): O quero-quero é uma ave pernalta do tamanho de um pombo (família Charadriidae – Nome científico: Gallinula chloropus), […]
String (para o)
Ficelle (à la): O nome "à la ficelle" é um método de cozimento que se aplica à carne […]
Palete (açougue)
Paleta (açougue): A paleta é um pedaço de carneiro, carne de porco incluindo a omoplata e a carne que a envolve. […]
Grenadin (açougue)
Grenadin (talho): Um grenadin é uma fatia grossa de vitela (aproximadamente 2 cm), não muito larga (6 ou 7 cm), redonda, […]
Mouse (açougue)
Rato (açougue): O rato é a parte muscular tendinosa adjacente ao cabo da perna de cordeiro (equivalente ao pernil ou calcanhar traseiro do […]
Badejo (açougue)
Badejo (talho): O badejo é um pedaço de carne de vaca para grelhar, constituído pelo músculo costureiro, […]
Pêra (açougue)
Pêra (açougue): No açougue, a “pêra” é um pequeno músculo da coxa da carne bovina que faz parte da parte superior. Do […]
Galiza (carne)
Galiza (carne): carne de vaca galega (em espanhol rubia gallega, em francês rousse ou loira de Galice, em basco […]
Novilha (vaca)
Novilha (vaca): A novilha (ou bezerro, também chamada de “taure” em Quebec) é uma fêmea bovina geralmente com 2 […]
Paver (açougue)
Pavé (açougue): No açougue, um pavé é uma fatia muito grossa de carne bovina, retirada da […]
Tab (açougue)
Cabide (açougue): O cabide é o músculo diafragma da carne bovina, carneiro e porco, envolvendo a veia cava, aorta […]
Podolica (vaca)
Podolica (vaca): A vaca podolica é uma raça de gado italiana. É uma raça antiga, que permaneceu a mais próxima […]
Pardal (pássaro)
Pardal (pássaro): Pardal ou breant são os nomes vernáculos de pequenos pássaros passeriformes, designando espécies pertencentes a […]
Ortolan (pássaro)
Ortolan (pássaro): O ortolan (palavra proveniente do latim hortulanus que significa "do jardim") é um pequeno pássaro de caça, (família de […]
Grive
Tordo: O tordo é um pequeno pássaro (família Turdidae, como o melro) cuja plumagem é marrom mais ou […]
Lombo (açougueiro)
Lombo (açougue): O lombo é um pedaço de carne bovina correspondente à região lombar da espinha até a alcatra […]
Calcinhas (açougue)
Culotte (açougue): "Culotte" é o nome antigo para um pedaço de lombo de vaca ou vitela. A calcinha de […]
Crocodilo
Crocodilo: O crocodilo é um réptil (família Crocodilidae), difundido em todas as regiões quentes; o jacaré é conhecido em […]
Poulain
Potro: O potro é o mais novo do cavalo. Geralmente nasce após 11 meses de gestação, na primavera. PARA […]
Coustellou (açougue)
Coustellou (açougueiro): Coustellou (também chamado coustillou, couston ou coustou) é o nome dado, no sudoeste da França, a […]