Surpresa (açougue): A surpresa é uma (pequena e portanto rara) peça do açougueiro como a pêra, a aranha ou o badejo. Esta é a única parte da espádua de boi a ser tostada, localizada acima do mandril.
Tem uma ternura e um sabor muito procurados pelos apreciadores tão tenros como o lombo e saborosos como o entrecosto. Deve ser deixado "rançoso" no óleo (sob vácuo) por pelo menos duas semanas antes de selá-lo em fogo alto.
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