Galinette (aves domésticas): A galinette freixo é uma raça de galinha que agora desapareceu.
Em Marselha, o perlon ou safirina do bacamarte é denominado "galinette".
Na Provença, a galinette é um prato de carne cozida e servida com tomates, pesto, pinhões, azeitonas pretas e verdes e vegetais diversos (aspargos, abobrinhas, feijão, etc.).
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