Bifteck (talho): Os termos bifteck and steak (do inglês steak, 'slice of meat to be grilled') e bifteck (do inglês beef […]
Carnes e aves
CORÇA
Corça: A corça, fêmea do cervo (família Cervidae), é chamada de corça seguidora, então brehaigne. O filhote da corça é […]
Búfalo
Beefalo: O beefalo é um animal criado a partir de um cruzamento entre bisão e boi. Sua carne vermelha […]
Befigue
Becfigue: "Becfigue" é o nome dado a vários pequenos pardais (também chamados de barbatana de bico) do tipo toutinegra (família Sylviidae). No […]
Snipe
Narceja: A narceja é uma limícola migratória da família Scolopacidae, um pouco menor que a galinhola, que […]
Galinhola
Galinhola: A galinhola é uma ave pernalta migratória, de patas curtas e bico longo, com envergadura de 60 cm (que […]
Duckbill (açougue)
Bec de cane (açougueiro): O bec de cane é um pedaço de carne de vaca ou vitela localizado na parte superior […]
Bife de flanco (açougue)
Flap (açougue): “flanco” é um termo de açougue para os músculos abdominais planos do gado. Há, no […]
Peças Inferiores
Meias: As meias são peças de talho localizadas na parte inferior do animal considerado em posição […]
Khlii
Khlii: Khlii (ou Khlea ou Kleehe) é uma preparação culinária específica da gastronomia norte-africana, utilizada notavelmente em […]
Rosbife (açougue)
Rosbif (açougue): Rosbif (palavra derivada do inglês roast-beef, de roast “roasted” e beef “beef”) é um pedaço de carne […]
Avestruz
Avestruz: O avestruz é um pássaro nativo da África, o maior dos pássaros de hoje. “Avestruz” é o nome dado a […]
Aubrac (vaca)
Aubrac (vaca): Aubrac é uma raça francesa de gado originária do planalto de Aubrac, ao sul do Maciço Central […]
Asado (cozinha sul-americana)
Asado (cozinha sul-americana): Um asado (grelhar ou assar) é uma técnica culinária para cozinhar alimentos crus. O processo […]
Tende-de-tranche (açougue)
Topside (açougue): O topside é um grande pedaço de coxa de boi, localizado na parte interna; […]
Spider (açougue)
Aranha (açougueiro): A aranha é um pedaço de carne, chamado de "corte de escolha" porque os açougueiros […]
Angus
Angus: O Angus ou Aberdeen-Angus é uma raça de gado britânica Vem da região dos condados de Aberdeenshire e Angus […]
Asno
Burro: O burro é um mamífero, da família dos equídeos, cuja carne é um produto de consumo auxiliar […]
Amamentação
Aleitamento materno: O cordeiro amamentado vem do Aveyron (departamento no sul da França), daí a denominação triplo A (cordeiro amamentado no Aveyron). […]
supremo
Supremo: Na culinária, o termo "Supreme" refere-se a peito de frango cozido ou filé de caça e, por extensão, filé de […]
Aiguillette (açougueiro)
Aiguillette: Uma aiguillette é uma fatia longa e estreita de carne levantada em ambos os lados da fúrcula das aves (especialmente […]
Cordeiro - O cordeiro na religião e na cultura
Cordeiro na religião e na cultura: O cordeiro tem sido representado desde tempos imemoriais como um quase […]
Lebre real
Hare à la royale: Hare à la royale é uma das glórias gastronómicas da cozinha francesa. Seu sucesso […]
Roast (açougue)
Assado (açougue): Um assado é um pedaço de carne cozido em fogo alto no espeto ou no […]
Carbonato
Carbonade: O carbonade flamengo (ou carbonnade flamande) é um prato do norte da França, Bélgica e […]
Galo
Galo: O galo é um galo jovem (famílias Gallinaceae) com peso aproximado de 500 a 600 g, cujo consumo é […]
Yack
Iaque: O iaque ou iaque (do tibetano: གཡག; Wylie: g.yag – Nome científico: Bos grunniens), é […]
Zebu
Zebu: O zebu (Bos taurus indicus) é um bovino doméstico descendente de uma subespécie indiana do auroque. (A palavra zebu vem […]