Repas : nm Uma refeição refere-se aos alimentos e bebidas consumidos todos os dias em um determinado horário.As três principais refeições do dia são o café da manhã (buffet, café da manhã, brunch), almoço e jantar; outros lanches às vezes pontuam o dia: o lanche, o provar, o chá, o ceia, mesmo olanches.
A palavra "refeição" vem de passado "Comida" em francês antigo. No século XNUMX, significava "comida".
Anteriormente, a palavra "refeição" às vezes tinha o significado de "festa". Mas hoje em dia especificamos "uma refeição festiva".
Por extensão, a refeição é uma ação específica, voltada para a alimentação, que entra no ciclo das atividades cotidianas. Freqüentemente, é percebido como um ato natural porque atende à satisfação de necessidades fisiológicas essenciais. Do ponto de vista sociológico e antropológico, a refeição não é pensada apenas como um meio de se satisfazer, mas também como uma forma ritualizada de produzir e manter os laços sociais; Isso é evidenciado pela forte carga simbólica social, cultural e / ou religiosa contida nos alimentos nas representações humanas.
Como uma necessidade vital respondendo aos imperativos químicos e biológicos que permitem a sobrevivência e reconstituição dos tecidos biológicos, é o objeto de estudo da dietética.
Como ato de comensalidade, pertence à cultura e se insere na antropologia, etnografia, sociologia, psicologia, educação, ensino, técnica.
A escolha da composição do alimento, a repetição do ato nos mesmos horários, a cada dia, e a duração da ação distinguem a refeição de outros atos alimentares; lanchar enquanto assiste TV, bicar frutas silvestres em um matagal, mordiscar canapés em uma recepção ou comer um sanduíche enquanto dirige um carro, por exemplo, não constituem uma refeição, embora essas ações possam apaziguar a fome e participar da manutenção da vida.
A grande maioria das culturas distingue vários tipos de refeições, dependendo da hora do dia e da quantidade de alimentos que contêm, sendo as mais importantes correspondendo aos momentos mais intensos de convívio e com forte carga simbólica ou religiosa.
A quantidade de alimentos varia de acordo com a refeição, e os nutricionistas recomendam calorias, vitaminas, proteínas, lipídios, carboidratos e fibras que correspondem à atividade física e intelectual que devemos fornecer antes da próxima refeição. Em média, a primeira refeição do dia deve fornecer 25% da quantidade necessária, a refeição do meio-dia deve fornecer quase a metade e a última refeição pode ser mais leve para auxiliar a digestão durante o sono.
Os nomes das refeições pontuam o dia. Mas, dependendo do horário, as refeições nem sempre eram feitas no mesmo horário. Assim, na Idade Média, o jantar, a primeira refeição do dia, era feito pela manhã, como lembra o aforismo:
Levante-se às cinco, jante às nove
Ceia às cinco, durma às nove
Viva os anos noventa e nove.
A refeição da manhã : A primeira refeição do dia costuma ser feita logo após o despertar; é, portanto, aquele que quebra o jejum. Daí o nome almoço comum na Bélgica, Congo, Suíça, Canadá dentro da família e em certas áreas rurais da França. Em outro lugar na França, leva o nome de O pequeno-almoço. A importância desta refeição tende a diminuir, o que reforça o papel das outras duas refeições principais.
No Ocidente, existem tradicionalmente dois tipos principais de refeição matinal:
uma refeição bastante ligeira, bastante doce e geralmente composta por uma bebida quente (leite, café, chá ou chocolate ao leite) acompanhada de torradas à qual se pode adicionar, especialmente nos feriados, pastelaria (croissant, pain au chocolat, brioche…), a partir de suco de laranja, um iogurte ou cereais doce (muesli);
uma refeição maior, também acompanhada por uma bebida quente (café ou chá, às vezes leite ou chocolate) geralmente incluindo ovos e carnes frias, bem como queijo e, às vezes, cereais.
No mundo anglo-saxão, esses dois tipos de (café da manhã) são geralmente chamados de continentais para o primeiro e anglo-saxões para o segundo.
O “Anglo-Saxão” (pequeno-almoço) pode assumir a forma de um brunch servido a meio da manhã, que decorrerá à mesma hora da refeição da manhã e do meio-dia.
Almoço : Onde o termo almoço é reservado para a refeição da manhã, o do meio-dia é denominado jantar; em outras partes da França, é o almoço.
Geralmente, é feito entre meio-dia e 14h em muitos países europeus, às vezes até mais tarde, como na Espanha e na Rússia.
Na França, mesmo sendo a refeição que mais se leva fora da casa da família, ainda costuma manter uma estrutura tradicional com uma entrada, um prato principal e um queijo e / ou sobremesa. Apenas o prato principal é obrigatório, os restantes dependem do apetite e do orçamento de cada um. De aperitivos a queijos, a maioria dos franceses consumirá pão. Esta refeição é tradicionalmente acompanhada de vinho ou cerveja consoante a localização, sendo este consumo diário de bebidas alcoólicas cada vez mais substituído por água.
Na Coréia, a refeição geralmente é composta de sopa e um único prato que acompanha mais do que é acompanhado por um número variável de banchan. O arroz branco é o único prato que as conveniências indicam para terminar obrigatoriamente.
O jantar : Países e regiões que reservam o prazo de jantar na refeição do meio-dia, designe esta refeição da noite como ceia.
Esta refeição é comida pouco depois das 17:18 em muitas partes da Europa e América do Norte, em hospitais e lares de idosos. No entanto, o trabalho feminino fora de casa tem ocasionado o adiamento desta refeição, que é cada vez mais realizada a partir das XNUMX horas.
Na França, essa refeição é geralmente feita entre 19h e 22h, às vezes até 23h no sul da França durante o verão. A refeição da noite é freqüentemente comparável em sua composição à refeição do meio-dia, embora frequentemente mais simples. É uma oportunidade de se reunir com a família em torno da mesa. Neste país, a ceia é uma refeição adicional após o jantar, é uma refeição ligeira tomada ao fim da noite, mas o seu uso caiu em desuso.
Com a mesma demora da refeição do meio-dia, na Espanha e na Argentina o jantar não é feito antes das 22h. Além disso, os restaurantes não abrem lá antes das 21 horas.
Na Alemanha, onde a refeição do meio-dia é feita com muito mais frequência em casa, comemos com mais moderação à noite (frios e saladas).
Outras refeições :
- chip, lanche: A refeição pode ser muito modesta, às vezes consistindo simplesmente em crostas de pão. Daí vem o termo croustille, sinônimo de pequena refeição, e a frase Passer à la croustille, aplicada a quem recebe auxílio na alimentação. Da farinha de crostas de pão sai o lanche (ver também Lanche sob a gíria).
- Brunch : O brunch é o tipo de refeição que se realiza entre o final da manhã e o início da tarde (entre as 11h15 e as XNUMXhXNUMX aproximadamente) e que combina pratos e bebidas típicas ao pequeno-almoço e ao almoço. Na França, é praticado principalmente nos fins de semana por jovens urbanos.
- colação : Na Bélgica e no norte da França, falamos de um lanche para designar uma refeição leve tomada por volta das 16h30 ou 17h14. No Canadá, um lanche pode ser feito no meio da tarde, a meio caminho entre o almoço e o jantar, ou seja, entre 16hXNUMX e XNUMXhXNUMX Na França também falamos sobre lanches.
Historicamente, o lanche é primeiro a refeição leve feita pelos monges após a pequena conferência noturna. O termo designa então uma refeição, sempre leve, tomada a qualquer hora do dia (mesmo à noite), mas mais frequentemente à tarde ou à noite. O lanche é também o nome da refeição restrita que substitui uma das duas principais refeições dos católicos em dias de jejum; é feito de leite, peixes, saladas, frutas, às vezes acompanhados de compotas.
- lanches (ou lanche): O lanche é um lanche, geralmente frio, preparado para servir quando necessário. O lanche noturno era preparado na quadra ou nas casas dos abastados. O do rei Luís XIV era composto por "três rolos, duas garrafas de vinhos diferentes, incluindo um da Espanha ou de Mascate, um frasco de água, um copo, uma xícara de vermeil, vários guardanapos e três pratos".
Por metonímia, o pequeno móvel reservado ao serviço desta refeição leva o mesmo nome.
- provar (ou lanche): No período da tarde, o lanche da tarde (ou quatro horas) é um lanche doce geralmente oferecido às crianças. O consumo de pastéis com chá ou café no meio do dia também é comum entre muitos adultos quando suas ocupações os deixam livres.
- A quinta: é uma refeição feita tarde da noite (depois das 23h ou meia-noite), geralmente composta por sobras do dia ou um lanche. O quinto é consumido por pessoas que chegam tarde do trabalho, após uma reunião (Ver Medianoche).
O termo é comumente usado no campo da animação, nos acampamentos de verão, para designar a quinta refeição do dia que os animadores farão após as crianças adormecerem.
Locais de refeições : As refeições podem ser feitas em casa ou no exterior. Quando são levadas em casa, as refeições são realizadas ou em uma sala especializada: a sala de jantar, ou cada vez mais no local de preparo: a cozinha.
Ao ar livre, podem ser consumidos em estabelecimentos especializados, restaurantes ou consistir em preparações especiais para serem consumidas em trânsito. Existem também locais de restauração coletiva para pessoas que frequentemente comem fora de casa: cantinas de escolas ou empresas ou restaurantes universitários, por exemplo.
As refeições também podem ser feitas ao ar livre, na forma de pique nique.
Le enfeitar é um neologismo nascido (…) em 2010 para definir um brunch tomado num SPA de um hotel de luxo.
Utensílios para refeições : Os principais utensílios (talheres) para manusear os alimentos são o garfo, ou pauzinho na Ásia, para alimentos sólidos e a colher para líquidos. Em muitos países da África e da Ásia, é costume comer todos juntos em um prato comum. Cada hóspede pode retirar alimentos com a mão direita, sendo a outra mão considerada impura por ser reservada para a higiene pessoal, por exemplo.
Nas mesas mais sofisticadas, o arranjo da mesa pode ser muito complexo, cada convidado tendo que administrar mais de vinte acessórios múltiplos: copos de água ou vinho, pratos planos ou vazados para entradas, facas de carne ou de carne, peixes, pratos planos ou fundos para o principal pratos, garfos com três ou quatro dentes, colheres de sopa, colheres de café ou sobremesa, guardanapos ou mesmo utensílios específicos (pinças crabe, alicate cfaca ostras, Etc.)
Refeições festivas : Na França, convidar amigos ou familiares para uma refeição mais ou menos festiva é uma atividade social comum. Estas refeições de férias são, tal como as refeições do dia, estruturadas em vários pratos bem definidos, dos quais apenas o denominado prato principal é obrigatório, os restantes podem ser eliminados ou substituídos por outros de acordo com o apetite, cujo tempo disponível, o grau de sofisticação pretendido ... Um banquete de casamento incluirá, por exemplo, um grande número de pratos, possivelmente intercalados com entretenimento.
Uma refeição extremamente formal pode consistir nos seguintes pratos, possivelmente com uma pausa consistindo de um buraco normando:
- um aperitivo, acompanhado de aperitivos: petiscos, tostas ou bolos saborosos;
- aperitivos;
- uma sopa quente ou fria (sopa, consomê, etc.);
- uma ou mais entradas frias;
- uma ou mais entradas quentes;
- um primeiro curso, muitas vezes peixe;
- um segundo curso, geralmente de carne;
- salada verde ;
- um prato de queijo;
- sobremesas;
- uma sobremesa, muitas vezes composta de bolos;
- fruta fresca;
- um café, às vezes servido com uma mordida de chocolate ou frutas secas;
- um digestivo, supostamente para facilitar a digestão.
Aperitivos, café e digestivos costumam ser servidos na sala de estar, e não na mesa. A ordem do serviço também é geralmente fixa. O consumo de álcool, e em particular o vinho, é muito mais importante lá do que durante as refeições diárias.
O número de pratos destas refeições festivas tende a diminuir, no entanto, mesmo que ainda aconteçam reuniões familiares quase ininterruptas com o jantar após o meio-dia, já que o número de pratos servidos torna a refeição longa.
Algumas ocasiões são pretexto para rituais ou pratos especiais. Por exemplo em Nataldurante Eva, comemos um tronco de Natal ou capoeira com castanhas, na Epifania escondemos uma fava numa hóstia para desenhar os reis, na Candelária comemos panquecas, na Páscoa comemoscordeiro ovos de pascal e chocolate ...
Citação de Jules Jouy, poeta e compositor francês (1855-1897): “As refeições em família não consistem em comer com os pais”.
Citação do escritor Michel Houellebecq em Sérotonine (no Flammarion - 2019): “Os garçons adquiriram recentemente a mania de declamar a composição do menor aperitivo, o tom inchado meio gastronômico meio literário, observando o cliente em busca de sinais de cumplicidade ou pelo menos de interesse, a fim de imaginar fazer da refeição uma experiência convivial compartilhada, considerando a sua forma de lançamento " Bonne dégustation! "No final de sua arenga gananciosa geralmente bastava para cortar meu apetite"
Na minha ultima refeição
Eu quero ver meus irmãos
E meus cachorros e meus gatos
E a beira-mar
Na minha ultima refeição
Eu quero ver meus vizinhos
E então alguns chineses
Como primos
Jacques Brel " A última Ceia »