Queijo de pasta mole com casca florida: alfarroba. Queijos macios com crosta florida são massas feitas de […]
Termos de fabricação de queijo
Queijo de casca macia lavada
Queijo de pasta mole com casca lavada: alfarroba. As massas moles são massas feitas de leite cru ou […]
Massa fresca
Massa fresca: alfarroba. Um queijo fresco enquadra-se na categoria de queijos não curados produzidos com […]
Massa de fondue
Massa derretida: alfarroba. Os queijos fundidos ou queijo fundido fazem parte da família dos queijos industriais […]
Massa fiada
Massa fiada: locut. Pasta filata é uma expressão que vem do italiano “pasta filata”. Massa aquecida […]
olhos
Olhos: npl. Os olhos são os buracos que aparecem ao cortar certos queijos (Ver Cegos, Buracos)…. Bom dia, […]
Buracos
Furos: npl. A presença de buracos (também chamados de "olhos") na pasta de queijo é a característica de […]
Moldagem
Moldagem: nm A moldagem é a segunda etapa do fabrico do queijo que determina a sua forma, utilizando […]
Monástico
Monástico: s. pr. A etiqueta “Monástica” certifica a origem dos produtos monásticos. Mais de 220 mosteiros na Europa […]
Bolores
Moldes: nfpl. Os bolores do queijo resultam de um pequeno fungo que provoca uma alteração no ambiente em que […]
Inundado
Emmorgé: "Émmorgé" qualifica a casca pegajosa e com cheiro forte de um queijo (principalmente aqueles com massa cozida […]
Morgee
Morgée: nf O morgée (ou morge) está na bioquímica do refino, a casca do município e o emmental ou […]
Meule
Roda: Uma roda representa a forma de queijos prensados cozidos ou semi-cozidos como Comté, Emmental, Gruyère […]
Equipamento de queijo
Equipamento de queijo: locut. O equipamento de fabricação de queijo evoluiu constantemente ao longo dos tempos. As ferramentas tradicionais […]
bagaço
Marc: nm Marc é um eau-de-vie feito de bagaço de uva (resíduo da uva após a prensagem) destilado, […]
Louche
Concha: s. Concha é uma grande colher de cabo comprido usada para tirar a coalhada sem quebrá-la […]
Listeria
Listeria: nf Listeria é uma família de sete bactérias, das quais uma espécie “listeria monocytogenes” é […]
Sedge
Junco: nf Um junco é uma folha de junco (Veja Acorus) que foi usada para amarrar os Livarots. Hoje é […]
Lacaune
Lacaune: nf O Lacaune é uma raça de ovelhas com cujo leite é feito o queijo Roquefort. Sua […]
Conversando
Jasserie: nf Uma jasserie é uma construção de pedra destinada à fabricação de queijo no país de Forez, […]
IGP
IGP: acron. "IGP" significa Indicação Geográfica Protegida. Esta denominação foi criada pela Comunidade […]
Harpa
Harpa: nf A harpa do queijeiro (também chamada "lira") é um ancinho comprido usado para quebrar a coalhada […]
Chopper
Uma sala de secagem é uma sala ventilada, com temperatura ou higrometria estritamente controladas, permitindo estabilizar […]
Grãos
Grãos: nmpl. Os grãos são formados durante os estágios iniciais da fabricação do queijo (coagulação) e são […]
Chanterelle
Chanterelle: nf O chanterelle é um pequeno instrumento de mesa (ou cozinha) com uma manivela vertical inventado na Suíça […]
Queijo industrial
Queijo industrial: alfarroba. Um queijo industrial é um queijo feito com técnicas que permitem grandes volumes de produção. […]
Fonte
Foncet: nm A Foncet é uma prancha de madeira reforçada com travessas. É usado para refinar […]
florzinhas
Fleurines: nfpl. Os fleurines são as escarpas da montanha de Cambalou, em Roquefort, em Aveyron, criadas pela erosão […]
Fleurie
Florido: adj. O adjetivo "florido" é dito de uma casca de queijo coberta com um fino bolor branco. Como o camembert […]
queijo tipo cottage
Faisselle: nf Um coador é um molde perfurado que é usado para drenar a coalhada. O molde dá […]