Leve (Laticínios): adj. De acordo com os regulamentos, um produto é leve se contiver pelo menos 25% menos de um […]
Termos de fabricação de queijo
Alcool
Álcool: nm O álcool é uma substância produzida pela fermentação de açúcares. Leites fermentados naturalmente adoçados, pela presença […]
Alcalino
Alcalino: adj. “Alcalino” é o estado básico. Um composto alcalino ou um queijo alcalino está em […]
Albumina
Albumina: nf A albumina é uma substância proteica contida no leite de vaca numa proporção de 4 a 5 […]
ar
Área: nf Uma área é uma área de terra reservada ou preparada para uma atividade específica. A área de produção […]
Penicillium
Penicillium: nm Penicillium (palavra latina que significa “parte disposta em forma de pincel”) é um fungo (família Perisporiaceae) que forma […]
pontos
Agulhas: nfpl. Os fabricantes de queijo de veio azul usam agulhas para picar o corpo do queijo para […]
Era
Envelhecido: adj. Um queijo envelhecido (ou forte) é um queijo que envelheceu por 10 meses a um ano…. Bom dia, […]
Fatiador de coalhada
Fatiador de coalhada: nm O cortador de coalhada, às vezes chamado de quebrador de coalhada, lira, harpa ou cortador, é uma ferramenta para uso manual ou mecânico, destinada […]
Afrenial
Afrenial: nm Um afrenial (ou affrenial) é um utensílio também chamado fatiador de coalhada em forma de disco perfurado ou trançado, […]
Refinador
Refinador: nm Um refinador é um profissional responsável pelo refino. Profissão de queijeiro grossista ou retalhista que conserva […]
Refinado
Refinado: adj. O adjetivo «maturado» designa o queijo que atingiu um grau de maturação satisfatório, que […]
Refinando
Amadurecimento: nm A maturação é a quinta e última fase do fabrico de um queijo (com excepção dos queijos frescos […]
Aerocreme
Aérocrème: nm Aérocrème é um dispositivo usado para fazer queijos Fontainebleau e corações de mousseline. Este aparelho […]
Aerobatter
Aerobatteur: nm Um aerobatteur é um dispositivo de produção de ar pressurizado que agita o creme para substituir o […]
Adulteração
Adulteração: nf Adulteração é a introdução em matéria sadia de um produto degradante ou degradante; é uma manobra [...]
Amaciante
Amaciador: nm Um amaciador é um dispositivo destinado a reduzir o teor de calcário da água de lavagem […]
Aditivo
Aditivo: nm Um aditivo é uma substância estranha aos alimentos que normalmente não é um constituinte do produto. (Ver Adendo […]
Actinização
Actinização: nf A actinização é um processo de pasteurização inventado por WP de Stoutz. Ele usa radiação de […]
Um núcleo
Acorus: nm O acorus é uma planta aquática e pantanosa da família Araceae com folhas em faixas […]
Para o coração
No fundo: locut. A expressão "à coeur" aplica-se a um queijo macio e untuoso no centro, não muito forte, […]
Abomaso
Abomasum: nm O abomasum é o nome científico do abomaso da barriga dos ruminantes…. Olá, Você deve ser um assinante [...]
Abomasum
Caillette: nf A caillette é uma parte do estômago entre a barriga e o folheto, perpetuamente umedecida com […]
abadia
Abadia: nf Uma abadia é um estabelecimento religioso onde os monges vivem em comunidade. Desde a Idade Média certos mosteiros […]
Acidez
Acidez: nf A acidez é um dos fatores determinantes na coagulação do leite, juntamente com a temperatura e o coalho. Ela […]