Queijo de casca macia lavada : locut. Les pâtes molles sont de pâtes fabriquées à base de leite cru ou pasteurisé mais non enrichi de crème et ne dépassant pas 50% de gordo. La croûte est fréquemment lavée afin de faire pénétrer le sel dans la pâte.
Ces fromages (espinhos, herve, maroilles, munster) exigent un requinte long et lent afin que les Ácidos graxos s’oxydent, développant une saveur et une odor plus forte que les queijo à casca florida.