Marmoreado (queijo): O termo “marmoreado” aplica-se a queijos com bolores internos azul-esverdeados. Para alguns deles […]
Termos de fabricação de queijo
Queijo derretido
Queijo processado: Um queijo processado é um queijo feito de outros queijos que são […]
refinar
Refinar: v.tr. (Para operar o acabamento de algo). Refinar os queijos, completar a sua maturação. Envie um queijo para […]
Lacticínios
Produtos lácteos: Os produtos lácteos, ou produtos lácteos, são leites ou transformações de alimentos obtidos graças aos leites. Quando […]
Conteúdo de gordura
Teor de gordura: O teor de gordura pode ser calculado em relação ao produto seco ou calculado […]
Cabelo de gato
Pelo de gato: O pelo de gato é um mofo longo e fino que cresce em torno de […]
espiando
Piaulage: O termo “piaulage” é usado apenas para rocamadour, que é um pequeno disco de queijo de cabra branco de Quercy (região […]
Estábulo
Stabulatio: nf (palavra que vem do latim estabulatio, de stabulum que significa estável). Estabulação é a permanência do gado em um estábulo. […]
Lençóis Brevibacterium
Brevibacterium linhos: “Brevibacterium linhos” ou “fermento vermelho”, é uma bactéria utilizada para a fabricação de queijos Munster […]
Entre dois
Intermediário: nm inv. Diz-se de um queijo que não é novo nem velho…. Olá, Você deve ser um assinante […]
Quimosina
Quimosina: nf Quimosina (ou renina) (não confundir com renina) é uma enzima na categoria das peptidases. […]
Moldado em concha
Moldado com uma concha: locut. A expressão "moldado com concha" é uma marca artesanal, que […]
Obstáculo
Claie: nf A claie é uma espécie de prateleira a céu aberto, uma treliça feita de madeira ou ferro ou palha, […]
Trapista
Trapista: nm La Trappe é uma ordem religiosa de trapistas. Por extensão (geralmente leva uma letra maiúscula para a empresa-mãe, […]
Transumância
Transumância: nf Transumância (do latim trans: do outro lado e humus: a terra, o país), é […]
Talon
Salto: nm O salto é a borda vertical de certos queijos como, por exemplo, abundância ou Beaufort, onde […]
Termizado
Termizado: adj. Um leite “termizado” é um leite cru que passou por um curto e […]
Sonda
Sonda: nf Uma sonda de queijo é uma ferramenta de metal com duas arestas cortantes, na forma de uma cenoura fina […]
tiro
Tiro: nm Um tiro (palavra inglesa que significa 'golpe' (para tiro, ou tiro de pistola) é uma rajada […]
Corte
Aparas: nf Aparas (em algumas regiões dizemos “cascas ou couannes”) são os resíduos removidos por […]
Urucum
Urucum: nm Urucum é um corante alimentar extraído da cera vermelha que envolve a semente retirada de um […]
Coalho
Coalho: nf Coalho é um coagulante de origem animal extraído do quarto estômago (acima) de jovens ruminantes (especialmente bezerros […]
pressionado
Com pressa: adj. Um queijo prensado é um queijo do qual o soro foi removido por um processo de prensagem […]
Press
Prensa: nf A prensa de queijo é uma ferramenta que acelera a drenagem do leite devido à pressão […]
Planalto
Prato: nm O prato de queijos serve para apresentar uma variedade de queijos no final de uma refeição. A maioria […]
Pele de sapo
Pele de sapo: locut. A pele de sapo é a dobra na casca de alguns queijos, incluindo queijos […]
Massa crua ou semi-dura prensada
Queijo cru ou semi-duro prensado: alfarroba. Os queijos crus ou semi-duros são queijos […]
Massa cozida ou bem prensada
Queijo cozido ou prensado: Os queijos cozidos ou prensados são queijos cuja coalhada […]
Pasta macia com moldes internos (ou pasta marmorizada)
Queijo de pasta mole com moldes internos (ou queijo azul): alfarroba. Os queijos de pasta mole com moldes internos são massas cuja […]
Queijo de pasta mole com casca natural
Queijo de pasta mole com casca natural: alfarroba. Os queijos macios com casca natural incluem cabras e […]