Presunto Curado: Se o porco selvagem dos tempos pré-históricos (também chamado de javali) e o porco doméstico de hoje têm pouco […]
Carnes frias francesas
Presunto cozido
Presunto cozido: ninguém se lembra que a família Suidae, à qual pertence a carne de porco, apareceu em […]
Copa da Córsega
Coppa da Córsega: A coppa da Córsega é uma carne curada de origem da Córsega feita de lombo de porco desossado e salgado, […]
Tripas - História e generalidades das tripas
Na charcutaria, as tripas de bovinos (bovinos e bovinos) e suínas são utilizadas para fazer o envelope de enchimento (recheio) […]
Carne seca
Jerky: Jerky é uma preparação tradicional em muitas partes do mundo. Mantém a carne […]
Brasil
Brési: Brési é uma charcutaria tradicional feita de carne bovina salgada e defumada com tuyé, […]
Próximo (tubular)
Próxima (revestimento): Os próximos fazem parte das tripas do porco ou da porca. Na charcutaria, […]
Chupeta (supressor)
Tetina (miudezas): Uma teta é o úbere de um animal e, mais especificamente, o úbere de uma vaca. A teta deste animal […]
Cabeça marmorizada
Marbled Head: Marbled Head é uma cabeça de porco salgada, cozida, cortada em cubos, enrolada em retângulo e coberta com […]
Dirija com pressa
Cabeça com pressa: Cabeça com pressa é uma preparação de carne de porco fria feita com meia cabeça, dois pés e […]
Sopa de tripas
Sopa de Tripa: As receitas e os acompanhamentos da sopa de tripa variam de país para país, mas […]
Capô (miudezas)
Touca (miudezas): A touca (também chamada touca de favo de mel ou rede ou retículo), é o segundo pré-estômago dos ruminantes. […]
Caillette (supressor)
Caillette (miudezas): A caillette (também chamada de abomaso) é a quarta e última bolsa no estômago da vitela, cabrito e […]
Abomasum
Caillette: Caillette é uma especialidade culinária da tradição da carne de porco Ardèche, Drôme, Comtadine e Var; eles […]
Tripa no espeto de La Ferté-Macé
Espetadas de tripa de La Ferté-Macé: As espetadas de tripa à la fertoise são uma especialidade culinária do […]
Vire (andouille de)
Vire (andouille de Vire): O andouille de Vire é uma charcutaria feita de tripas de porco ou vitela, cortadas em […]
Viagem à moda de Caen
Tripe à la mode de Caen: Tripe à la mode de Caen é uma especialidade culinária normanda feita […]
Tripe - Tripe de outros países ou regiões
Tripas de outros países ou regiões do país igualmente diversas: – Lombardy busecca é um […]
Tripe - História - preparação e preservação de tripas
História das tripas: Na Idade Média, esta receita de tripas era luxuosa, devido à fervura em vez de […]
Viagens
Tripa: Tripa (talvez de um latim vulgar trippa) é miudezas preparadas a partir do estômago de ruminantes, etimologia de […]
Linguiça vegetariana
Salsicha vegetariana: Destinada a vegetarianos, esta salsicha é feita com uma grande variedade de ingredientes: 61% tofu (51% pasta de soja, água, […]
Salsicha Cumberland
Cumberland Sausage: Uma salsicha inglesa, a “Traditional Cumberland Sausage” é uma salsicha de porco temperada, enrolada […]
Salsicha em azeite
Salsicha em azeite: A salsicha em azeite é um prato tradicional originário de Aveyron (departamento sudoeste do […]
Brancos
Blanquicos: Blanquicos são pequenos pudins brancos e fazem parte da tradição culinária pied-noire (*) com, como todos […]
beuchelle
Beuchelle: A chamada tourangelle beuchelle é, segundo uma receita do início do século XX do grande chef Édouard […]
Beatilles
Béatilles: No sudoeste da França, Béatilles são aves abatidas. Antigamente, era o nome dado ao pequeno […]
Bexiga
Bexiga: A bexiga é uma película extraída do intestino grosso correspondente ao ceco de várias espécies animais e constituída por um […]
Andouillette d'Alençon
Andouillette d'Alençon: A andouillette d'Alençon é uma especialidade culinária da Normandia. Esta andouillette se destacou no passado ainda próximo […]
Andouillette de Arras
Andouillette d'Arras: Desde a Idade Média, os açougueiros artesanais perpetuam a receita tradicional de andouillette d'Arras (Arras é uma cidade francesa, […]
Andouillette da Borgonha
Andouillette bourguignonne: A andouillette bourguignonne an andouillette é carne de porco pura, feita com ensopados de carne de porco da Borgonha recheada […]