Virilha (miudezas): A virilha (palavra que vem do latim grunnium, de grunnire que significa “rosnar”) é o focinho (do porco, do javali), […]
Carnes frias francesas
Tablier de Sapeur
Avental de sapador: O avental de sapador é uma especialidade de Lyon, feito de pedaços de gordura dupla cortados […]
Double-fat
Gras-double: O fat-double é formado pelas partes mais grossas da barriga (também chamada de "chapéu de favo de mel"), uma das […]
Rim (miudezas)
Rim (miudezas): O rim é uma miudeza vermelha, que consiste no rim de um animal de abate. Os rins de […]
York (presunto)
York (Ham): A denominação "Ham of York" é reservada apenas para os membros posteriores do porco (tíbia e fêmur). Presunto […]
Merguez
Merguez: Um merguez (uma palavra do berbere am(e)rgaz que significa “como um homem”) é uma pequena salsicha vermelha picante […]
porco
Porco: Veja Porco no glossário Culinário…. Olá, Você deve ser um assinante para ler o restante deste artigo, é […]
Carne de porco
Porco: Ver Porco no Glossário culinário…. Olá, Você deve ser um assinante para ler o restante deste artigo, seus links […]
Porco
Cochonnaille: A palavra "cochonnaille" é um sinônimo coloquial para vários "frios" com a ideia de abundância e preparações simples e […]
Peru
Peru: Na charcutaria, o peru dá todos os usos de uma ave e provavelmente mais, porque com seu corpo forte […]
Pormonier
Pormonier: Pormonier é uma salsicha feita de carne de porco e repolho verde. É feito em […]
Pormonês
Pormonaise: Pormonaise (ou pormonière) é uma charcutaria da Saboia. É uma salsicha feita de carne de porco magra, espinafre, […]
Diota
Diot: Diot (pronuncia-se “djo”) é uma pequena salsicha da Sabóia. Em Savoie, diots e pormoniers são […]
Fumar
Fumar: Fumar é um método de conservação de carne e peixe que envolve fumá-los por […]
Átrio
Attriau: Um attriau é uma crepinette achatada em forma de bola, feita de fígado de porco picado, […]
Filtro
Coador: O coador é a membrana com veias de gordura (omento ou peritônio), também chamada de "tampa" ou "toalete", que envolve […]
Filtro
Crepinette: Uma crepinette é uma preparação de carne picada, por vezes adicionada com salsa picada finamente colocada num passador, […]
Arrosagaray
Arrosagaray: “Arrosagaray” é uma aldeia do País Basco espanhol conhecida pelo seu presunto preto, […]
Morango de vitela
Morango de vitela: O morango de vitela é a membrana que envolve o intestino delgado do bezerro. Inclui o […]
paupiette
Paupiette: A paupiette é uma preparação de charcutaria feita a partir de uma fatia fina de carne, geralmente vitela, guarnecida no centro com […]
Casca
Casca: A casca (palavra que vem do latim cutinna significa pele) é a pele do porco despojada de suas cerdas (pelo […]
Banha
Banha: A banha é uma gordura extraída a quente da gordura (banha) ou da barriga de porco. Substância […]