Ravioli de Royans (macarrão) : O ravioli de Royans são uma especialidade de Dauphiné (região do leste da França). Eles também são chamados de “ravioles du Dauphiné” que são cozinhou no país de Romanos e do Royans, nos departamentos de drome e aIsère.
Esses raviólis são macarrão feito de farinha de trigo mole (tipo de Ravioli pequena Tamanho) recheado de queijo fresco, condado, salsa. O termo Raviole du Dauphiné serve odenominação de origem. Privado de seu habitual Ravioli, lenhadores italianos que emigraram para o drome inventou um prato substituto de folhas de raves.
Recheado de fromage blanc : nasceram os raviólis. Não contendo carne cette receita foi adotado pela primeira vez por famílias francesas durante o Quaresma. Então, muito estimado foi desenvolvido com farinha de trigo mole, condado, fromage blanc e do salsa.
Os raviólis são jogados em uma eau levado para ebuliçãoe cozinhe por alguns momentos sem fervura o momento em que eles vêm à superfície. EU'eau usado para cozinhar tradicionalmente vem de um caldo de poule au pot. Podemos usar mais facilmente um concentrado deste cubo de estoque ou mesmo um simples morceau de manteiga para deixar o ravióli mais saboroso. Existem também outros métodos de preparação : Em gratin, geralmente com crème fraîche ou batatas fritas em acompanhamento do saladas.
A sua especificidade reside no método de cozedura, são imersos num caldo de galinha previamente levado à fervura por um minuto, não mais e assim retém todos os seus sabor. Um ravióli geralmente mede 2 cm de cada lado. São apresentados em placas de 48 unidades que devem ser retiradas com cuidado. Conjunto de três placas formando o que antigamente se chamava de “grande”.
Esta unidade de medida que corresponde a doze dúzias também foi utilizada para contar as ovos ou outros Comida do que o nosso famoso ravióli, para o qual se estimava que um “grande” equivalia à porção para uma pessoa.