Ferver: "Ebulição" significa levar um líquido (água, caldo, court-bouillon) a ferver e mantê-lo ali, para cozinhar o alimento que está imerso nele (ver Cozinhar).
Para cada líquido, a ebulição ocorre a uma temperatura fixa e constante (100°C para a água). A cozedura “quente” não demora menos, mas provoca uma mistura que evita que os elementos grudem uns nos outros ou no fundo do recipiente. Um líquido de cozimento também é fervido para concentrá-lo.
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