Codorna : Codornizes são pequenas pássaros aves migratórias (aproximadamente 15 cm de comprimento) da subfamília Perdicinae. Eles se parecem muito perdiz, embora menor. Diz-se que o termo “codorna” é de origem germânica (Caille é chamada de codorna em alemão).
Estas aves permanecem em França, nas regiões planas, de Abril a Outubro, mas que se tornam muito raras. A codorna é muito apreciada pela delicadeza da sua carne, embora a codorna não seja abundante.
Alimentam-se de sementes no solo, insetos e às vezes pequenas presas.
Esses pássaros são um jogo procurada e para compensar a sua escassez na natureza, surgiram numerosas explorações de codornizes por toda a Europa, mas também na América do Norte.
A criação de codornas é chamada de coturnicultura, termo derivado do nome de um membro do gênero Coturnix.
O Rei das Codornizes é um sinônimo popular para codornizão. Existem também muitas espécies de Astrild, codornas do gênero Ortygospiza.
No Canadá, seu equivalente selvagem é chamado de “codorna branca”. Uma raça originária do Extremo Oriente está agora sendo criada como aves.
As margotes de codorna (ou carcaille ou courcaille) acompanhando cada uma de suas emissões sonoras com um aceno de cabeça.
ver igualmente Codorna sob a gíria da boca.
Usos culinários de codorna : delicado et saboroso, a “codorna armada”, grasse e redondo no outono, nunca deve ser faisão ; ela se prepara como uma codorna engordado em cativeiro, o que é menos perfumado, mas o suficiente final. Sempre esvaziado e na maioria das vezes bardo, codornas, que pesam de 150 a 200 gramas, são assado et assado (especialmente em espetos), frito, cozido no vapor (com algum passas de uva preto ou branco) ou recheado e apresentado em sofá, mas também preparado em patêem frio quente ou terrina.
Os ovos de codorna, tão grande quanto ameixas, verde-amarelo e manchado de marrom, são frequentemente usados difícilem caçarola ou geléia ou assado en espeto ou bezerros para coisa do cabeças de champignons ou pequeno tomates.
Trecho do poema “Antes que você vá embora” do poeta francês Paul Verlaine (1844-1896)
"Antes de você ir
estrela da manhã pálida
mil codornas
Cante, cante no tomilho.
Volta-te para o poeta,
Cujos olhos estão cheios de amor;
a cotovia
Suba ao céu com o dia" em A boa canção - 1870.