Rapoutet de Thiers : Le rapoutet de Thiers (cidade de département du Puy-de-Dôme dans le centre de la France) est une variante de la potée auvergnate quem é desfrutado en famille ou entre amis de préférence de l’automne à l’hiver.
Le rapoutet, qui donne son nom à cette hotpot, désigne en langue auvergnate le garra du presunto de país.
Outre le talon de presunto seco, la potée est composée de repolho branco ou couve, de grosses batatas, de morceaux de peito, An morceau de bacon grasde presunto bem como prato de costela salgado.
Deve-se notar que o presunto seco deve ser dessalinizado noeau froide do dia anterior.
Le lendemain, quand il pratiquement perdu tout son sel, il est mis à cuire pendant au moins deux heures. C’est alors que seront ajoutés les costelas, a peito, o presunto e o bacon. O repolho, branca ou friso, est mis à cuire une demi-heure plus tard. Enfin, les batatas sont ajoutées sans autres legumes.
Quand tout est cuit, on partage en deux ce qui a fervido no caçarola.
Tout d’abord vient la soupe aos repolho Puis dans un autre plat todos os carne et charcuteries est servi accompagné des batatas. Il est à noter que traditionnellement le presunto e o presunto são picado avant d’être servis. Le rapoutet est encore meilleur le lendemain aquecido.
Accord du sommelier : Ce mets, dans le Thiernois, est généralement accompagné d’un côtes-d’auvergne rouge, et possiblement d’un vin de Boudes. Dégusté, hors de sa zone de naissance, il peut être marié avec des vinhos tintos corsés tels les côtes-du-rhône, les fronsacs, les gaillac, les Aldeias Beaujolais, les côtes-de-nuits ou encore des vins du Languedoc tels que des corbières ou des minervois.