Repolho : “Chou” é um substantivo vernáculo ambíguo designando em francês certas plantas folhosas da família das Brassicaceae. Esses são legumes eatables. A maioria dos repolhos tem folhas super-hidrofóbicos (*) que lhes conferem capacidades de autolimpeza.
As couves são classificadas principalmente no gênero Brassica. A espécie mais conhecida é a repolho comum e suas múltiplas variedades cultivadas.
(*) Hidrofóbico: Que oeau não se molhe.
Vegetal Estou falando les legumes, o repolho pré-histórico com inúmeras variedades foi cultivado já em 7000 aC.
Le couve-mar (ou marítima), que cresce em estado selvagem, é conhecida na Europa há mais de 4000 anos. Esse repolho comum, apreciada pelas suas propriedades medicinais, foi rapidamente integrada na dieta alimentar, onde constituiu a base das sopas. Através do cultivo e da seleção, deu origem a diferentes legumes : couve, Couve de bruxelas, couve-flor et brócolis et couve-rábano, repolho branco, verde ou roxa.
A couve lombarda de Pontoise, na região de Paris, é uma das melhores couves da França.
As couves chinesas foram introduzidas na França no século XVIII. Também damos o nome de “repolho” a diferentes plantas cultivadas nas Antilhas, broto terminal de uma palmeira (couve de palma) e no radical uma Arum (repolho caribenho).
Citação do escritor e filósofo francês Michel de Montaigne (1533-1592): “Je querer, quant à moi, que la mort me achados plantio mês repolho, indiferente à sa foro, et mais bis à a obrigação em que elle me vontade de deixar seg jardinagem inacabado » .
Variedades e espécies de repolho mais comuns na alimentação humana :
Couve de Bruxelas - Brassica olearacea var. gemífera
Couve chinesa ou Pe-Tsai – Brassica rapa L. subsp. pekinensis
cabeça de repolho - Brassica oleracea var. ocorrido
Repolho - Brassica oleracea var. viridis
Repolho chinês ou Pak-choy - Brassica rapa L. subsp. chinês
Repolho comum - Brassica oleracea
Repolho de brócolis - Brassica oleracea. italica
couve-flor - Brassica oleracea. botrytis
Couve - Brassica oleracea var. sabelica L.
Repolho Kerguelen - Pringlea antiescorbutica
Repolho de palma - Brassica oleracea palmifolia
Quintal de repolho - Brassica oleracea var. ocorrido
Couve-rábano - Brassica oleracea var. gongilodes
Repolho romanesco - Brassica oleracea. botrytis
Repolho roxo - Brassica oleracea var. capita f. rubra
Repolho do mar - crambe marítimo
Repolho savoy - Brassica olearacea var. sabauda
Repolho de couve - Brassica olearacea var. olerácea
Repolho perene - Brassica olearacea var. ramosa
Nota: Não confunda o palmeira repolho com a couve de palma que designa o broto terminal de certas palmeiras, consumidas como vegetal mas que não tem nada em comum com o Brassicaceae.
Veja abaixo a tabela de características dos principais tipos de repolho.
Veja o lista ilustrada de variedades de repolho.
Ver Usos culinários do repolho.
ver igualmente Repolho sob a gíria da boca.
Características dos principais tipos de repolho
Formato | Procedência | Era | Aspecto |
---|---|---|---|
Couve de Bruxelas | Bélgica, Nord-Pas de Calais, Finistère, Val-de-loir | Outubro - março | botões semelhantes a couves pequenas, com 2 a 4 cm de diâmetro, localizados ao longo do caule |
Couve chinesa | |||
bok choy | Pirenéus Orientais, cinturão verde das cidades | final de dezembro - final de março | semelhante a um pequeno talo de acelga coberto com folhas verdes em forma de concha |
Pé-tsaï | Vale do Loire, Orléanais, Pirineus Orientais, cinturão verde das cidades | final de junho - meados de dezembro | semelhante à alface romana com folhas finas, esbranquiçadas na base e verdes claras na parte superior |
couve-flor | |||
Couve-flor branca, roxa e amarela | Brittany | todo o ano | inflorescência muito branca ou amarelo-esverdeada ou amarela, ou roxa profunda ou miniatura |
manga | final de setembro - final de junho | ||
Provença | Outubro - final de dezembro | ||
Norte Pas de Calais | meados de junho - meados de outubro | ||
Couve-flor Romanesco | Itália Brittany | outono Inverno Agosto - dezembro | inflorescência verde, formando fractais |
couve-flor verde | Itália, Espanha Brittany | outono Inverno Agosto - dezembro | inflorescência verde |
Nabos-repolho | |||
Nabos-repolho | Leste, Auvergne, Bretanha | Setembro - março | raiz grande com polpa branca |
Couve-nabo | cinturão verde das cidades | Setembro - março | grande raiz esférica com polpa amarela |
repolho | |||
repolho branco | toda a França, Holanda | abril | Bola, exterior verde claro, interior branco, cabus de tamanho pequeno a médio com folhas lisas |
Repolho verde Savoy | toda a França | todo o ano | com folhas encaracoladas e com bolhas ou cabus |
Repolho roxo | cinturão verde das cidades | todo o ano | cabus com folhas vermelhas, redondas ou ovais, bastante pequenas a médias |
Repolho chucrute ou quintal | Champanhe (Aube), Alsácia, Sarthe | final de setembro - final de outubro | branco, grande, esférico, semelhante a um cabus |
Couve-rábano | Franche-Comté, cinturão verde das cidades | Junho - março | bola esverdeada ou arroxeada |
Folhas de repolho verdes | cinturão verde das cidades | todo o ano | folhas de couve verde |