Bancelle: nf Um bancelle é um pequeno banco de ordenha de três pernas usado na Normandia…. Olá, você deve […]
Termos de fabricação de queijo
Ballous
Balleux: nm Na Normandia, balleux é o nome da grelha de madeira na qual os queijos são curados […]
Kidine
Badine: nf Um badine é uma garrafa de grés, cerâmica ou simplesmente barro, dependendo da região, que […]
Bactéria
Bactérias: nf Uma bactéria é um microrganismo encontrado nos organismos que governam a evolução da massa de […]
Azoto
Nitrogênio: adj. O adjetivo “nitrogênico” é usado para um corpo que contém proteínas. Quando se trata de queijo, é […]
Cego
Cego: adj. Quando se trata de queijo, o termo “cego” é usado para um queijo prensado cru […]
Auvergne
Auvergne: Auvergne é uma província da França antiga, hoje uma região composta por quatro departamentos: Allier, Cantal, […]
Auge (país de)
Auge (pays d'): O Pays d'Auge é um país da Baixa Normandia localizado entre o vale de Touques e o […]
Adstringência
Adstringência: nf A adstringência é um dos sabores perceptíveis ao paladar que pode estar relacionado à pungência. (Veja Adstringência sob […]
Prato de queijo cottage
Prato de queijo cottage: locut. O prato de requeijão é um prato com três pernas perfuradas com furos que […]
Asfódelo
Asphodel: nm Asphodel é uma planta anual perene (família Liliaceae), cujo caule floral nu termina em uma […]
artesanal
ofício: adj. Em termos de queijo, o termo “artesanal” é uma personagem do que não é […]
Gosto residual
Retrogosto: nm O retrogosto é o que geralmente é indefinível no sabor de um produto. Isso geralmente vem de […]
Armailli
Armailli: nm O armailli (do Gruyère patois armaye, que significa vaca) é o pastor típico dos Alpes Friburgo e Vaud e […]
Aravis
Aravis: não. pr. Os Aravis são uma cadeia de montanhas no maciço alpino em que rebanhos verão em transumância […]
Designação de Origem Controlada (AOC)
Appellation d'Origine Contrôlée (AOC): locut. A denominação de origem controlada (AOC) é uma denominação oficial francesa, tunisina, marroquina, belga, luxemburguesa ou suíça […]
Appellation d'origine
Denominação de origem: locut. A denominação de origem (AO) é uma forma de designar um produto colhido ou fabricado num […]
Um ponto
No ponto: locut. A expressão “to point” aplica-se a um queijo que atingiu a maturação desejada e considerado perfeito […]
AOP
AOP: “AOP” significa Denominação de Origem Protegida. Esta denominação foi criada pela Comunidade Europeia […]
Sabor de queijo
Aroma de queijos: nm Aroma é uma emanação gustativa e odorífera de certas substâncias no seu estado natural. No […]
Anato
Anato: nm Anato é uma planta originária do Caribe e da América do Sul (nome botânico: Bixa orellana L.). […]
Antisséptico
Anti-séptico: nm Um anti-séptico é um agente para destruir microorganismos patogênicos. O laticínio que processa o leite, produz […]
antioxidante
Antioxidante: nm Um antioxidante é uma substância orgânica ou química destinada a impedir que os produtos lácteos ou alimentares […]
Anticorpo
Anticorpos: nm Um anticorpo é uma substância defensiva produzida pelo organismo do animal ordenhado (lacteninas, que são […]
Anis
Anis: adj. O adjetivo “anis” é usado para indicar que o queijo contém cominho. Na verdade, é […]
Amônia
Amônia: nm A amônia (ou amônia) é um gás combinado de nitrogênio e hidrogênio que emana de queijos durante o amadurecimento. Se […]
amargura
Amargor: nf O amargor é um dos sabores perceptíveis pelo nosso paladar. No caso dos queijos, é […]
Amagens
Amauge: nf Um amauge é uma batedeira de madeira vertical rústica com um pilão, usada nos Pirinéus. Bem feito […]
Amalthea
Amalteia: s. pr. Na mitologia grega, “Amalteia” é uma cabra que alimentou Zeus com seu leite e […]
alpes
Pastagem alpina: nm Uma pastagem alpina designa ambos: – uma pastagem de montanha onde rebanhos de gado, […]