Cego: adj. Quando se trata de queijo, o termo “cego” é usado para um queijo prensado muito macio e cru ou um Emmental sem furos. Este caráter de um Gruyère que não tem aberturas (isto é, que não tem olhos) é um defeito, exceto o Beaufort que não deve ter nenhuma abertura, exceto às vezes pequenas fendas (queijo partido), horizontais ou bicos rentes à superfície .
Sabemos desde maio de 2015 que os buracos no queijo são devidos à fermentação do queijo...
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