Maracujá : Le fruit de la passion est le fruta uma Liane ou planta escalando, a Flor da Paixão (família de Passifloraceae - Nome botânico: Passiflora) é nativo du Paraguai, Brasil et nord-est de l’Argentina, également cultivée en Áfricaem Austrália e Malásia.
La passiflore, appelée aussi « granadilha » ou « fleur de la Passion », doit son nom à la formas du coração des fleurs, dont les órgãos évoquent les divers instruments de la Passion du Christ (apôtres, plaies, couronne d’épines, marteau, clous).
Histoire du fruit de la passion : Le fruit de la passion pousse majoritairement dans les país tropical : Em Ámérica do Sul (Brasil, Argentina, Colômbia, Peru), dans les îles (Antilhas, Havaí, Fidji), en passant par l’África (Quênia, Côte d'Ivoire, Angola), l’Inde et l’Australie.
A maioria gros produtor au monde reste le Brasil. Il a été découvert par les Espagnols en Ámérica do Sul, au XVIè século, mais il n’est arrivé en Europe qu’au XVIIè século.
Le nom “ fruit de la passion ” n’a aucun rapport avec un amour passionné comme on pourrait le penser. Il n’est pas non plus particulièrement afrodisíaco. Le nom nous vient du christianisme, car les Espagnols voyaient de nombreux symboles de la crucifixion du Christ sur la flor de ce fruit. En effet, pour eux les pétales représentaient la couronne d’espinhos portés par Jésus sur la croix. Le nombre de pétalas, qui est de 10, faisait références au 10 apôtres du départ.
O 5 estames représentaient les 5 plaies du Christ. Et enfin le pistilo symbolisait les coups de marteau reçus. D’où le nom “fruit de la passion”, en lien avec la “passion du Christ”.
La plante est cultivée pour ses fruits comme la vinhas, no postes et des fils de fer dans les regiões tropical représentaient les 5 plaies du Christ. D’où le nom “ fruit de la passion ”, en lien avec la “ passion du Christ ” produit dans les regiões chaudes (correspondant à la zone de l’laranjeira). Ses frutas são nomeados maracujá ou maracujá (mot d’origine tupi pour la forme amarelo).
En Nova Caledônia, Eles são chamados pomme-lianes et à Haïti, grenadia.
Il existe une centaine de variétés dont une forme jaune d’origine inconnue, nommée grenadille jaune (Passiflora f. flavicarpa). Elle se distingue de la forme pourpre (P. edulis f. edulis) par des zones de répartition naturelle distinctes et par des heures de floraison distinctes. La forme jaune flavicarpa est auto-stérile alors que la forme pourpre est autofertile, son fruit est jaune à maturidade alors que l’autre est pourpre profond et plus petit.
Gros comme un ovo de galinha, le fruit de la Passion est recouvert d’une peau jaunâtre (il est alors appelé aussi « maracuja ») ou brun-rouge, lisse et brillante quand il n’est pas mûr. Il possède une polpa jaune-orangé, jaune-orangé, picante e muito perfumado, garnie de petites sementes preto eatables.
Peu calorique (46 Kcal ou 193 kJ pour 100 g), le fruit de la passion est rico en vitamina A e vitamina Cem magnésio, tem sal mineral dont l’action sur le sucre est bénéfique pour la prévention du diabetes. O magnésio est également bénéfique pour la détente des sportifs, comme la bananas, à laquelle il peut donc trouver une alternative.
Le fruit de la passion contient d’avantage de polifenóis que n’importe autre fruit tropical, selon une étude réalisée en 2016 par l’Université de la Réunion
Os polifenóis sont bénéfiques dans la lutte contre les inflammations, les maladies cardio-vasculaires et le cancer.
La pele violette et dure de ce fruta (lorsqu’il est maduro), ne se mange pas. Il y a une polémique au sujet de son éventuelle toxicidade, certains chercheurs mettent en avant le fait qu’elle contiendrait, comme l’amêndoa que l’on trouve à l’intérieur de certains frutas à núcleos, uma toxinas apparentée au cianeto, dangereuse si on l’absorve en quantité. D’autre part, le fruit est potentiellement perigoso para as pessoas alérgico au látex. Une étude réalisée en 1997 à l’université de Munster (Alemanha) a révélé que les proteínas présentes dans le látex son semblables à celles du fruit de la passion.
Un dernier point pour mentionner que ce fruit pousse essentiellement dans des país lointains aux climas quente. O principaux produtores se trouvent en Américaem Austráliaem África do Sul e Índia.
o balanço ecológico n’est donc pas terrible pour les consumidores Europeu.
Emplois culinaires du fruit de la Passion : Il se mange natureza, Para o pequena colher, com algum sucre, eventualmente regado de kirsch ou rhum. Il sert à la preparação de glaces à l’eaude sorbetsde bebidas et xaropesde geléias e para cremes doce et convient aussi pour donner une touche exótico aos marisco (Lagostins, São Jaques, ...).