Ao cozinhar, o todo é levado a um grau suficiente de desidratação e consistência para garantir a conservação.
É preferível usar as frutas antes de estarem completamente maduras porque a pectina é mais abundante ali. A pectina (do grego pêktos: congelado, coagulado) é uma substância contida nas frutas que, sob a ação do calor...
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