Aiguillette : Uma aiguillette é uma fatia estreita e longa de carne, levantada em cada lado da fúrcula do Volalhes (especialmente de pato) E jogos com uma pena.
Por extensão, oaiguillette é também uma fatia fina de carne (filé de carne em agulhas). Raramente usamos a palavra aiguillettes para peixe quem chamou rede.
No talho, distinguimos a aiguillette de barona, peça em forma de pirâmide alongada que adere à alcatra, e a aiguillette de alcatra, localizada na zona externa desta peça. É também o nome da ponta das calças de boi.
A Baronne Aiguillette, irmã gêmea da Rump Steak Aiguillette, é uma peça de formato longo e cônico, como uma agulha grande, daí seu nome Aiguillette.
Nomes regionais: Aiguillette baronne é chamada de cenoura em Lille e Douai, fichu, pingente de filé ou aiguillette de coeur em várias cidades provinciais e Burehietel na Alsácia.
Anedota: A origem da palavra baronesa não é conhecida com precisão. É possível que o termo aiguillette baronne tenha nascido de uma piada feita por um açougueiro que, preparando uma aiguillette para uma baronesa, teria gritado do outro lado da loja “manda aiguillette da baronesa”.