- A fatia (ou fatia de calcanhar), um grande pedaço de 6 a 10 kg. É uma peça magra e curta, com a qual o açougueiro prepara o rosbife.
- A parte inferior da fatia, de espessura irregular. A parte plana e um tanto firme é mais frequentemente vendida picada; os mais grossos, com fibras curtas, e...
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