Caça: O termo “caça” é usado para designar todos os animais selvagens que são caçados e cuja carne […]
Carnes e aves
Limousine (vaca)
Limousine: A limusine é uma raça rústica de gado, originária do Limousin, com uma cor fulva e membranas mucosas claras. A vaca […]
Sela (açougue)
Sela (açougue): No açougue, uma sela é o nome dado a dois pedaços de carne ou caça grossa […]
Língua de gato (açougue)
Langue de chat (açougue): A língua de chat de boi é uma carne grelhada muito pouco conhecida, saborosa, que está próxima […]
Coelho selvagem
Coelho-bravo: Um coelho-bravo é um bosque ou área arborizada onde os coelhos vivem e se multiplicam no […]
Coelho Poitou Rex
Coelho Poitou Rex: O coelho Poitou Rex (também chamado Orylag) tornou-se em poucos anos, uma estrela do […]
Lapin
Coelho: O coelho é um pequeno mamífero duplicado (*) da ordem Lagomorpha, originário da Península Ibérica. Já levantou […]
Chevreuil
Corça: A corça é um pequeno ruminante (família Cervidae – Nome científico: Capreolus capreolus), comum em florestas temperadas, […]
Sanglier
Javali: O javali (“javali” é uma palavra que vem do latim singularis porcus que significa “porco que vive sozinho”) é um porco […]
Calotte (açougue)
Calotte (talho): Calotte de boeuf (em francês) designa nos Estados Unidos da América um pedaço grosso de carne de bovino retirada do […]
Codorna
Codorniz: As codornizes são pequenas aves migratórias (cerca de 15 cm de comprimento) da subfamília Perdicinae. Eles parecem […]
alce
Alce: O alce é uma espécie de grande ruminante da família Cervidae comumente chamada de alce, que vive na Sibéria, […]
Wagyu (carne)
Wagyu (Carne): O termo Wagyu se refere a várias raças de gado japonês. O termo Wagyu resulta da justaposição [...]
Houdan (galinha)
Houdan (galinha): A galinha Houdan é uma raça francesa de galinha, originária da comuna homônima, no […]
ouriço
Ouriço: O ouriço é um pequeno mamífero insetívoro (família Erinaceidae) do qual se distinguem duas espécies na Europa, o cão-espinho […]
Shaft (açougue)
Saia (açougue): A saia é um músculo respiratório de carne bovina em forma de faixa, também chamada de manto, alongada e plana […]
Perna (açougueiro)
Perna (talho): A perna é um pedaço de talho correspondente ao conjunto formado pela sela e a coxa […]
Ovinos - Produção e consumo mundial
Produção e consumo de carne de carneiro: A carne de carneiro e o leite de ovelha foram um dos primeiros […]
Ovelha - História da ovelha - religião e folclore
História das ovelhas: As ovelhas estavam entre os primeiros animais a serem domesticados pelo homem; fontes […]
ovelha
Ovelha: "Ovelha" é o termo genérico para um mamífero herbívoro e ruminante consumido por sua carne, dando também […]
Porco - As diferentes raças de suínos franceses
As diferentes raças de porco: Existem mais de 350 raças de porco em todo o planeta. Antigamente, na França, […]
Porco branco ocidental
Porco branco ocidental: O porco branco ocidental é uma raça suína francesa originária da Normandia (espécie Sus scrofa […]
Carne de porco
Porco: O porco é um mamífero onívoro e ungulado (artiodactyla, ou seja, cujos membros terminam em vários […]
caracol
Caracol: O termo caracol é um nome vernáculo que em francês designa gastrópodes herbívoros (ou fitófagos), com uma concha espiral […]
Cordon Bleu (bife)
Cordon-Bleu: Basicamente, o cordão azul é uma larga fita azul que serviu de insígnia da ordem dos Cavaleiros de […]
Paillard (açougue)
Paillard (açougueiro): Um paillard é uma costeleta muito fina e saborosa de vitela achatada que é grelhada ou […]
Piccata (cozinha italiana)
Piccata (cozinha italiana): Piccata é um prato italiano que consiste em finas fatias de vitela retiradas da noz ou […]
Porco bayeux
Porco Bayeux: O porco Bayeux ou bayeusain ou porco Longué é uma das últimas sete raças de porco […]
porco
Porco: O nome "porco" é um sinônimo coloquial de "porco" com uma conotação festiva, mais particularmente associada a […]
Leitão
Leitão: O leitão é um leitão jovem (macho ou fêmea) abatido antes de ser desmamado aos 2 […]