conhaque : Brandy (em latim água vitae ; popularmente “ cair "Ou" cachaça ") é obtido por destilação (simples ou duplo) de uma bebida alcoólica fraca ou bagaço : vinho de caldeira (conhaque de vinho), vinho de bagaço (brandy de bagaço) ; bebida de frutasde rizomasde tubérculosde grãos...
As diferentes aguardentes: Muitas bebidas alcoólicas são brandies: eau-de-vie de vinho , conhaque bagaço de uva passa, Uísque (devo de milho, trigo ou cevada), Vodka (trigo ou batata), aquavit (cereais ou batata), rhum (cana de açúcar), conhaque, refrigerante (vinho de palma), calvados et Lambig (cidra ou Pera), tequila et mezcal (agave tequilana), pisco, gim e zimbro (cevada, centeio, milho et bagas de zimbro), damasco, Genciana, boukha (FIG), kirsch (cereja), slivovice (ameixa seca), schnapps, Branvin…
O saquê, por outro lado, não é um brandy, mas um vinho de riz.
História: Brandy foi desenvolvido na Idade Média por alquimistas que tentavam criar um elixir vida longa. Há muito que lhe são atribuídas virtudes medicinais, com certa razão porque o grau alcoólico da maioria dos destilados os tornavam excelentes anti-sépticos para uso interno (gargarejos em caso de inflamação da esfera otorrinolaringológica). Ainda foi utilizado no tratamento de crianças até ao início do século XX, com alguns prejuízos para o seu desenvolvimento físico e mental, bem como para a sua saúde a longo prazo, devido às doses administradas.
Destilação: Destilação é a operação de evaporar o álcool e depois condensá-lo para aumentar a proporção de álcool no produto final.
O álcool (etanol) evapora a cerca de 78,5°C, portanto a uma temperatura inferior à temperatura de ebulição da água (100°C à pressão atmosférica normal).
Porém, a evaporação parcial sempre ocorre antes mesmo da temperatura de ebulição e, além disso, a mistura água-álcool não se comporta como a simples adição dos produtos dos dois elementos, pois o álcool possui fortes ligações com a água (ver diagrama de fases e azeótropo). Assim, mesmo permanecendo abaixo de 100°C, o produto da destilação ainda contém água. Para obter álcool absoluto (aproximadamente 100% etanol), é possível utilizar diversos processos, como a utilização de um terceiro corpo, miscível a quente, mas não a frio.
Por outro lado, o líquido geralmente contém não um único álcool (dependendo do setor), mas uma mistura de vários álcoois e outros compostos como aldeídos e ésteres e, claro, compostos característicos (na maioria das vezes) das plantas ou ( às vezes) do animal que está na origem do mosto. Alguns são procurados, outros bastante prejudiciais em termos de sabor e, finalmente, outros são perigosos (o consumo de produtos de destilação mal conseguidos é, além dos problemas de alcoolismo, uma actividade de alto risco: o metanol em particular, presente nas cabeças de destilação, é neurotóxico: deixa cego, porque ataca a retina, formada por neurônios). Por estas razões, a destilação é muitas vezes efectuada em várias etapas, de modo a eliminar produtos indesejáveis (empiricamente: as fracções denominadas "cabeças", as mais leves porque chegam primeiro ao condensador e as fracções denominadas "caudas", as mais pesadas que chegar ao final da destilação).
Além disso, a destilação é completada, com o mesmo objectivo, por um período de maturação que irá, novamente, permitir a fuga dos produtos mais leves e permitir reacções complexas (muitas vezes com madeira) que substituem os elementos pesados por compostos mais aromáticos.
Uso de conhaque : Conhaques destilado industrialmente são por vezes consumidos em coquetel e aperitivo (gin, Vodka, Uísque). Aqueles que são destilados de forma ofício, noaroma mais pronunciado, Se gosto bastante em digestivo.
Ambos são usados em cozinha e pastelaria para marinheiro, chama, sabor ou levantar uma preparação (creme, gelo, sorbet, tartes, biscoitos et bolos.
ver igualmente conhaque sob a gíria da boca.
– Citação do poeta francês Guillaume Apollinaire (1880-1918): “E você bebe esse álcool ardente como se fosse sua vida / Sua vida que você bebe como um eau-de-vie” em Álcools (1913).
Alguns conhaques: