Marc (uva) : nm O bagaço de uva é constituído por todos os materiais que formam as “partes sólidas” do uva passa : caspa da pele, pips e a incursão (enquanto o devo é “a parte líquida”) obtida de pressionando du uva passa depois de separá-los do mosto cachos com pressa, incluindo o jus foi extraído.
Obtendo o bagaço : Assim que a uva entra no chai, ele é pressionado (para branco em geral) ou colocado tanque diretamente após um esmagamento (para o vermelho em particular).
Esta operação geralmente separa a parte líquida chamada devoou suco de uva da chamada parte sólida que nada mais é do que o bagaço de uva formado a partir do seu resíduo. É composto pela casca, pelas sementes, pelo talo, enfim, por tudo que permanece sólido após o pressionando du uva passa. As marcas de vinhos tintos pode ser destilado em conhaque imediatamente após a sua saída pressione. Contudo, é preferível, para um bom desempenho, esperar até que o seu fermentação está completamente acabado, porque estes bagaços frescos ainda contêm algumas partes doces que não sofreram a transformação alcoólica. Quanto às marcas de vinhos brancos que são sempre separados do suco antes fermentação, é imperativo submetê-los a esta operação antes destilar.
Marc (conhaque) : É fabricado na maioria das regiões viticultura Francês. Assim, encontramos bagaço em aguardente (frequentemente envelhecido em barris de carvalho):
– Marca da Borgonha,
–Marc du Jura,
– Marc de Beaujolais,
– Marc d'Auvergne
– Marca da Alsácia, etc.
Observação: apenas oconhaque do bagaço produzido na Itália pode levar o nome Grappa.
Etimologia : A palavra “marc” vem de “andar” no sentido deesmagar, piso no pé).
– Sinônimo: ralador ou espiga.
– Fonética: O “c” final nunca é pronunciado. Tanto no singular como no plural, nunca há uma conexão: você deve, portanto, pronunciar /mar/. Exemplos: “um /mar/ excepcional” e “ /mar/s empilhados”.