Dolma : O dolma é um receita encontrado em muitas regiões, onde é conhecido por nomes diferentes.
É um prato muito comum nas cozinhas dos países do Mediterrâneo Oriental, do Cáucaso, dos Balcãs, do Médio Oriente, do Magrebe (nomeadamente nas regiões de Tetuão e Ksar El Kébir) e do Mediterrâneo Ocidental (Golfo de Leão, Ligúria). , Adriático, Sicília). Pode ser encontrada até na Ásia Central e na Índia.
O prato pode ser baseado em folhas de videira recheado em certas regiões ou legumes recheados em outras regiões, como folhas de repolho para sarmas muito populaires na região dos Balcãs, especialmente na Sérvia.
O recheio contém riz, as vezes carne moida, de cebolas e especiarias.
Mas você também pode prepará-lo com legumes à coisa (poivron, abobrinha, beringela, tomate), ou com folhas de repolhode figuier, Mesmo de avelã. Os dolmas de carne são servidos mornos; muitas vezes são acompanhados por molho de iogurte. Dolmas sem carne ou vegetarianos são geralmente apreciados frios, como aperitivo com um fiozinho de suco de limão.
Aspectos socioculturais dos dolmas: Preparar dolmas é trabalhoso e requer paciência. Às vezes os fazemos com aqueles que nos rodeiam. Podem assim servir de desculpa para testar os talentos culinários de uma futura nora. Servir dolma aos convidados também demonstra uma certa hospitalidade. Os alimentos recheados são símbolo de celebração e abundância, adequados para reuniões familiares.
Preparação e consumo de dolmas : Folhas de uva, que podem ser encontradas enlatadas ou frescas, ou vegetais, são recheadas com uma mistura de carne moida e arroz cru, depois enrolado em forma de charuto. Em seguida, colocamos em uma panela grande, borrifando-os com água, às vezes com suco. granadae um pouco de óleo. Depois cozinhamos por cerca de dez minutos. Existe uma grande variedade de farsas e para legumes utilizável. Às vezes encontramos lá nozes, de pinhões, uvas e legumes. Às vezes é recheado com mouton picado, carne, OU du frango (especialmente na Índia). Também pode ser preparado com folhas de espinheiro comum, também chamado amoreira selvagem.
Os sarmale (nome dado ao dolma na Roménia) são um dos pratos tradicionais romenos. O recheio pode então conter porc, Oaneto e o prato costuma ser servido com crème fraîche.
Na Argélia, onde este prato é muito popular, o dolma costuma ser feito com abobrinha e às vezes com batatas, de alcachofras, de pimentas ou folhas de repolho recheado. Na Armênia, prepara-se uma versão sem carne chamada کְסָւڽ ڿ۸ावड (pasus tolma, “dolma de Quaresma "). Consiste em folhas de couve recheadas com feijões vermelhosde grão de bicode lentilhasde trigo esmagado, colar tomate, Decebolas eespeciarias. Respeitando as regras de Quaresma Armênio, ele é vegetariano; porém, apesar do nome, é preparado durante todo o ano. Algumas variações usam frutas (maçã, Marmelos, melões), especialmente no Irão.
Este prato costuma ser servido como entrada. Pode ser consumido frio (principalmente quando não contém carne) ; também pode ser natural, Marinho noazeite de oliva, com algum limão ou servido quente com iogurte com ou sem alho, tahine, um molho agridoce, ou doavgolemo Grego.
Ele estaria na origem kåldormar Sueco, prato que se acredita ter sido trazido do Império Otomano durante o reinado de Carlos XII da Suécia no início do século XVIII. Através dos índios, ele teria inspirado o bò cuốn lá lốt, carne enrolada em folhas de lá lốt (bétele selvagem) preparado no Vietnã.
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