Terroir: nm "Terroir" é dito de um lugar protegido que transmite seus aromas e perfumes aos alimentos […]
Termos de fabricação de queijo
Sabor de Queijo
Sabor do Queijo: n. pr. “Taste Fromage” é uma das irmandades que operam na França. Site de […]
Guilda
Guilda: nf Uma guilda (palavra de origem holandesa) é uma associação de irmandade de profissionais e defensores do queijo. A guilda […]
Esterilização
Esterilização: nf A esterilização é um processo térmico que destrói todos os microrganismos, incluindo os esporos. Distinguimos o […]
Estabilizadores
Estabilizadores: nmpl. Os queijeiros podem usar estabilizantes como guar ou goma de guar (ou seja, […]
especialidade
Especialidade: nf O termo “especialidade” aplica-se a uma pequena produção local de queijo, pouco difundida e artesanal. Este […]
Anel
Anel: v.tr. "Som" é o fato de bater no rebolo com sua sonda para melhor […]
Salmoura
Salmoura: nf Salmoura é uma solução de água e sal com a qual os queijos são esfregados […]
Sem lactose
Sem lactose: locut. A expressão "sem lactose" aplica-se aos queijos designados como sem lactose (açúcar natural [...]
Sala de refinamento
Sala de refino: locut. A sala de maturação é um local onde o queijo é curado…. Olá, Você deve ser um assinante [...]
Salga
Salga: nm Após longas horas de drenagem, o queijo é desenformado e depois deixado secar em um secador morno […]
Temporada
Temporada: nf Uma estação é um período do ano durante o qual os queijos atingem o máximo de […]
Rungis
Rungis: pr.n. "Rungis" é o nome do Mercado de Interesse Nacional (MIN) localizado na região de Paris. Área reservada […]
Encharcado
Embebição: nm A demolha é uma etapa que completa a fase de drenagem do queijo que permite a implantação de microrganismos úteis. […]
Releve
Elevado: adj. Um queijo de sabor forte é um queijo que passou por uma longa maturação…. Olá, você deve ser […]
Propiônico
propiônico: adj. O termo "propiônico" se aplica à cultura que produz ácido propiônico, principalmente das espécies […]
Proteólise
Proteólise: nf Proteólise é uma hidrólise de proteínas durante processos metabólicos sob o efeito de enzimas (como protease, […]
Pronunciado
Pronunciado: adj. Um queijo de sabor forte é um queijo que tem características muito distintas e […]
Whey
Soro de leite: nm Soro de leite (ou soro de leite ou soro) é o resíduo líquido resultante da coagulação do leite após a eliminação […]
Whey
Whey: nm Whey é um termo para o líquido residual que aparece quando o leite coagula (coagula). Também […]
Pigmentado
Pigmentado: adj. O adjetivo “pigmentado” é usado para uma crosta de queijo cravejada de pigmentos coloridos…. Olá, você deve […]
Pigmento
Pigmento: nm O pigmento de uma crosta consiste em manchas de várias cores que aparecem na crosta do queijo…. […]
PH
PH: “PH” é a abreviação de potencial de hidrogênio. É o índice que expressa a atividade (ou a concentração) do íon hidrogênio […]
Patogênico
Patógeno: adj. Diz-se que micróbios, vírus, bolores são patogênicos quando são capazes de desencadear uma infecção…. Olá […]
Massa firme
Massa firme: alfarroba. Um queijo firme é classificado na categoria de queijos curados na massa que […]
Pasta dura
Massa dura: alfarroba. Um queijo duro é classificado na categoria de queijos curados na massa que […]
Massa semi-firme
Queijo semi-firme: alfarroba. Um queijo semi-mole se enquadra na categoria que inclui uma grande variedade de […]
Pasteurizado
Pasteurizado: adj. O leite pasteurizado é o leite esterilizado por pasteurização onde os germes de fermentação são destruídos. Lá […]
Pasteurização
Pasteurização: nf Pasteurização é um processo ou operação térmica que consiste em aquecer o leite e depois resfriá-lo subitamente […]
Passado
Passado: adj. “Passado” diz-se de um queijo maturado em cinzas ou em bagaço, colocado em uma panela…. […]