Pasteurização: nf A pasteurização é um processo ou operação térmica que consiste em aquecer o leite e depois resfriá-lo repentinamente para destruir germes patogênicos (agentes, bactérias, micróbios).
- Pasteurização baixa: 63°C por 30 minutos.
- Alta pasteurização: 73-74°C por 20 segundos.
- Pasteurização instantânea: 85-90°C.
Isso é seguido por resfriamento rápido a 4 ° C.
(Veja o artigo completo Pasteurização, Flash-pasteurização e Termização sob Utensílios...
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